白術(shù)

原料別名：山薊、山精、乞力伽、吃力伽、冬白術(shù)

原料分類：藥食兩用食物

食用提示：內(nèi)服：煎湯，6至15克；或熬膏；或入丸、散。

禁忌人群：陰虛內(nèi)熱、津液虧耗者慎服；內(nèi)有實(shí)邪壅滯者禁服。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

白術(shù)為菊科植物白術(shù)的根莖。白術(shù)多年生草本，生于山坡、林緣及灌叢中，分布于長(zhǎng)江流域?，F(xiàn)全國(guó)各地多栽培，以浙江為最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去莖稈，將根莖烘干，亦可曬干。
白術(shù)根莖呈不規(guī)則肥厚團(tuán)塊，長(zhǎng)3至13厘米，直徑1.5至7厘米。表面灰黃色或灰棕色，具瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺紋和溝紋，并有須痕，頂端有殘留莖基和根芽。質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕色油點(diǎn)狀油室散在，烘干者斷面角質(zhì)樣，色較深，有裂隙，氣清香，味甘，微辛，嚼之略帶粘性。以個(gè)大，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面貢白色，香氣濃者為佳。

2適宜人群

一般人均可食用，產(chǎn)婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
1. 適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開(kāi)者食用；適宜體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wú)力者食用；
2. 患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食；
3. 脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。

3食用指導(dǎo)

1. 利水消腫、固表止汗、除濕治痹宜生用；健脾和胃宜炒用；健脾止瀉宜炒焦用。
2. 脾氣不足，形瘦面黃，不思飲食，脘腹脹滿，大便溏薄者，可與人參、茯苓、炙甘草等配伍，以增健脾益氣之功。
3. 痰飲內(nèi)停，癥見(jiàn)胸脅支滿，頭眩心悸，咳而短氣者，可與桂枝、茯苓、甘草配伍，健脾溫陽(yáng)化飲。
4. 表虛自汗，癥見(jiàn)汗出惡風(fēng)，易于感冒，稍勞則汗出尤甚者，可單味煎服或研末服；也可與黃芪、防風(fēng)配伍，以固表止汗。
5. 凡妊娠惡阻，嘔吐清水，飲食不下者，可與人參、甘草、丁香等配伍，以益氣降逆和胃。

4食療作用

據(jù)史料考證，金華火腿始于唐盛于宋，距今已有一千二百多年悠久歷史，是我國(guó)各類火腿的鼻祖，民間傳說(shuō)，火腿名稱的來(lái)歷，與宋代抗金名將宗澤有關(guān)，南宋時(shí)，金華火腿就被列為貢品。當(dāng)時(shí)東陽(yáng)、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地農(nóng)家，腌制火腿成風(fēng)，因均屬金華府管轄，故統(tǒng)稱金華火腿。到了清代，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。1913年，榮獲南洋勸業(yè)會(huì)獎(jiǎng)狀；1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)一等獎(jiǎng)；1929年在杭州西湖商品博覽會(huì)上又獲商品質(zhì)量特別獎(jiǎng)，成了風(fēng)靡世界的肉食。建國(guó)后，金華火腿曾多次被評(píng)為地方和全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981年更榮膺國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?985年蟬聯(lián)國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?988年金華火腿切片榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1995年獲“中國(guó)火腿之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

5食材文化

白術(shù)味苦、甘，性溫；歸脾、胃經(jīng)；芳香質(zhì)柔，可升可降，守而不走；
具有健脾益氣，燥濕利水，固表止汗，安胎的功效；
主治脾氣虛弱，食少腹脹，大便溏瀉；痰飲，水腫，小便不利，濕痹酸痛，氣虛自汗，胎動(dòng)不安。

6溫馨提示

根據(jù)炮制方法的不同分為白術(shù)、焦白術(shù)、麩炒白術(shù)、土炒白術(shù)，炮制后貯干燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處，防蛀。