特色:熏肉咸中帶香,莧菜鮮好嫩爽口。
原料
主料:熏肉、莧菜 調(diào)料:鹽、料酒、雞精、食用油。
制作
1.將熏肉洗凈,放入盆中,加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用,莧菜去根,去老葉,莖洗凈切成2寸長段。
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油,油熱放入莧菜,加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱倒入熏肉片煸炒后放入莧菜同炒,翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示:炒莧菜用旺火熱油,炒斷生后即可。熏肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
香芋熏肉煲
原料:熏肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作
1.將熏肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水,放入熏肉片、姜片、紹酒,大火燒沸后,轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入,再加蓋小火煲20分鐘。后加入鹽,撒入香蔥段即可。
熏肉是四川地道的食品,與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口,與椰奶混合后,甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中,還好有熏肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無休止地?cái)U(kuò)張。
主要功效
熏肉性味咸甘平,具有開胃祛寒、消食等功效。
禁忌與副作用
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時(shí)放開“口感”,從營養(yǎng)和健康的角度看,熏肉對(duì)很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實(shí)在不是一種合適的食物。
首先,熏肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克熏肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此,熏肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!
很多證據(jù)表明,飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。
其次,熏肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。