熏肉大餅的做法是什么
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。
做法
第一步是制作餅皮面團。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應(yīng)當(dāng)盡可能大一些，這樣水倒進去后，水位較低不容易滲漏出來。
在“隕石坑”的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，
然后小心地把“隕石坑”內(nèi)壁上的面粉一點點混入水中，動作務(wù)必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時候，就把所有的面粉一起和成一個面團。
用手不斷地揉這個面團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在面團表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。
第二步是制作軟油酥。在面點制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式面點還是西式面點都是這樣，就像經(jīng)典的法式牛角面包，就是在一層層發(fā)酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。
首先在一個耐熱容器內(nèi)放入70克低筋面粉(如果沒有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉好現(xiàn)磨，味道會更香一些，制作現(xiàn)磨花椒粉的過程參見這里)和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱(盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度)，
然后直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，并且跟面粉混合在一起。
做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會自由流動。
