9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙后,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
糖醋里脊
材料:豬里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、鹽、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末。
做法
1、將豬里脊切成條,用鹽入味。將蛋、淀粉、面粉、泡打粉調成糊放入腌好的肉條抓勻。
2、鍋上火加入油,燒至六成熱時放入肉條,炸至外酥里嫩,金黃色時撈出備用。
3、鍋上火加入少量油燒熱,放入蒜末番茄沙司煸香,烹入醋、白糖、鹽、水調味后用淀粉勾芡,倒入炸好的肉條翻勻即可。
制作關鍵:炸里脊肉時要反復炸2-3次使肉外酥里嫩才行。調糖醋汁時要快,不能長時間熬制,避免醋味蒸發(fā)。
糖醋丸子
材料:豬肉餡適量,干淀粉適量,蛋清0.5個,姜粉適量,鹽適量,素油適量,蔥末適量,醬油適量,料酒適量。
做法
1.糖醋汁做法:白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色更濃一些,幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水。
2.做糖醋汁,就是把鍋里留一點點油,把原料放在碗中對好,鍋熱了以后把汁倒入,收干的時候也是調整汁味道的時候。汁收得有點粘稠的時候,把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。
3.肉餡和干淀粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起,加少許的涼水把肉餡抓得有一點兒上勁兒,但有不要象餃子餡那樣。
4.把肉餡放在冰箱里20-30分鐘,這樣做丸子的時候更容易成形。在小的鍋里放些油,有燒到七八成熱(就是豎一根筷子在油中,筷子周圍會起小泡泡)把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。
5.丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子里。
小訣竅
1.丸子不一定要用很多油炸,只要用比較小的鍋,油可以覆蓋整個鍋底就行,煎的時候要不斷讓丸子轉個兒,這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會比較香。
2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口。
糖醋茄條
材料:500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬。
做法
1、準備原料。
2、茄子洗凈刮去表皮,切成條狀。
3、撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。
4、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水。
5、調成稀稠適中的面糊。
6、腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。
7、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。
8、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁。
10、鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒。
11、放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱。
12、料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹糖醋茄子的做法正宗的做法全部內容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的糖醋茄子了把,小編介紹的是幾款簡單的做法大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。