2. 關(guān)于餅皮粘手的問題
請確定所有的材料稱量精確。請一定要先把花生油、糖漿和枧水徹底乳化之后再加入粉類翻拌均勻。
過程不能偷懶。松弛的時候要包保鮮膜，起碼松弛2小時以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。
如果還是粘手，可能是糖漿的問題，不建議自己制作。
因為其中的含水量和糖的轉(zhuǎn)化程度都無法精確的測量，所以還是建議購買太古或者順南的糖漿比較好。
做法二
原料
準(zhǔn)備好一些面粉，從超市買來植物油、糖漿、堿水，再準(zhǔn)備少許鹽、蛋黃和酒，各自的份量按照自己需要的添加。
做法
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。
覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中。
不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、做月餅皮時，可根據(jù)自己的需要來分割，做大月餅面皮就做的大點(diǎn)。
份量少點(diǎn)，做小月餅的話面皮就做的小點(diǎn)，份量多點(diǎn)。
4、分割月餅餡，如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓。
如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。
一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。
月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。
然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱上層烤五分鐘。
取出刷蛋黃液，同時把烤箱調(diào)低至300F。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
后一次進(jìn)烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。
蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。
7、把考好的月餅從爐中取出，放在桌子上讓它慢慢冷卻，再放入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的廣式月餅的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道月餅的做法是什么了吧，中秋佳節(jié)才剛剛過去，大家是不是覺得月餅還沒有吃過癮呀。感興趣的朋友就趕緊跟文章中介紹的做法學(xué)起來吧，步驟介紹的是很詳細(xì)的。
