發(fā)糕的做法和配方 教您做出正宗的發(fā)糕(2)

  小貼士

  1、如果以吃粗糧為主要目的,可以將玉米面的比例增加,但好不要超過50%, 否則不利于發(fā)酵,而且粗糧的比例越高,口感越粗糙,涼后越干硬扎實(shí)。

  2、如果想吃干爽的,可以適量減少水的用量,但減少的水量好別超過1/4.

  3、泡達(dá)粉的使用可以撐起氣室,增加組織的蓬松,介意的話,可以不用,但適當(dāng)增加酵母的用量,或者象我一樣,選用無鋁泡大粉。

  4、表面可以撒葡萄干,紅棗干,或其他堅(jiān)果碎,隨自己喜歡就好,我自己比較喜歡葡萄干。

  南瓜發(fā)糕

  原料

  面粉、南瓜、水、糖、酵母。

  小貼士

  南瓜泥的做法

  1、這次我去皮去瓤切塊后,用微波爐高火叮了10分鐘,取出來又用攪拌機(jī)打成泥,比較細(xì)膩。另外,還可以參看這里或這里。

  2、南瓜泥的水分含量會(huì)決定面團(tuán)的軟硬度,所以要不要另外加水,加多少水,需要根據(jù)實(shí)際情況而定,總之,面團(tuán)是柔軟的,如果是面團(tuán)太硬,蒸出來就是饅頭了。

  3、蒸制的時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)盛器(蒸籠)的大小而定,如果盛器直徑小,同樣的面團(tuán)勢(shì)必高度會(huì)高,所以蒸的時(shí)間要延長(zhǎng),否則里面會(huì)蒸不透,反之,則可適當(dāng)縮短時(shí)間。

  蜜棗甜發(fā)糕

  主料

  面粉500克,發(fā)酵面180克,白糖120克,堿水適量,蜜棗100克

  做法

將發(fā)酵面放入盆內(nèi),加清水?dāng)嚦擅鏉{,再加入面粉和勻,發(fā)酵約2小時(shí)

  1.將發(fā)酵面放入盆內(nèi),加清水?dāng)嚦擅鏉{,再加入面粉和勻,發(fā)酵約2小時(shí),加入堿水,白糖揉勻,把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后,放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi),用濕布蓋嚴(yán),餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸;蜜棗洗凈去核備用。

  2.在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴(yán)蓋,上屜蒸30分鐘,取出切塊裝盤即可。

  葡萄玉米發(fā)糕

  原料

  普通面粉200克、玉米面100克、黑加侖葡萄干玉米發(fā)糕80克、干酵母5克、白糖2克(加在酵母里)、清水適量。

  做法

  1、備好面粉玉米面葡萄干;

  2、葡萄干去蒂、洗凈后用溫水泡軟;

  3、溫水里加酵母、糖攪至溶化靜置10分鐘左右,面粉與玉米面混合(量的比例是2:1);

  4、邊加水邊用筷子攪拌,直到?jīng)]有干粉為止;

  5、用手和成軟面團(tuán),加上葡萄干;

  6、將葡萄干揉進(jìn)面團(tuán)里;

  7、籠屜上鋪好略濕的紗布,面團(tuán)直接放到籠屜里蓋好進(jìn)行發(fā)酵;

  8、面團(tuán)發(fā)至兩倍大,蓋好用中火燒開后,繼續(xù)用中火蒸25分鐘。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了,通過上文大家知道發(fā)糕的做法和配方了吧。發(fā)糕大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成,營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其適合老年人、兒童食用。上文中為大家總結(jié)的發(fā)糕怎么做才松軟的方法,大家也趕緊來試試吧。

發(fā)糕怎么做才松軟 發(fā)糕的做法 發(fā)糕的做法和配方 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴(kuò)大年輕...