做法
1.將茄子切去柄,蒂洗凈、切成塊狀,放入盤中。
2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種,加入雞精和植物油15克,把炒鍋晃動(dòng)幾下,待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子
材料
茄子400克,適量的蔥花。
做法
1. 茄子洗凈切成滾刀塊備用。
2. 鍋內(nèi)加入底油,開中火。放入生姜片炒香,倒入茄子翻炒。
3. 將茄子煸炒,茄子熟了加入味精及蔥花即可。
韭香油燜茄子
材料
茄子(細(xì)長(zhǎng)的那種),老抽,生抽,雞精,胡椒,糖,鹽,韭菜,蒜泥。
做法
1.茄子洗凈后切滾刀塊,取一小撮韭菜切末。
2.炒鍋熱油,放入少許蒜泥炒香,倒入茄子翻炒。
3.茄子變色后加生抽、老抽、糖、少許鹽,少許水,加蓋悶煮至軟爛。
4.后加少許雞精,炒勻撒上韭菜末即可。
醬燜茄子
材料
茄子4條,東北的大醬(黃豆醬)適量,八角2顆,白糖適量,青辣椒1個(gè),蒜5-6瓣。
做法
1、茄子切成2段。由于茄子吸油,所以不去皮,就切為2段,有那層皮,茄子會(huì)燜熟。
2、加厚的平底鍋或者壓力鍋也可以,放入油燒熱,把茄子放進(jìn)去,蓋上蓋子(壓力鍋不能蓋嚴(yán)實(shí),就是放到上面就行了)。中間翻面一次。
3、等茄子變軟了,另外用個(gè)炒鍋,倒入燜茄子的油,加入2顆八角煸成深色了,然后倒入蒜末和東北大醬白糖,把醬炒熟,如果醬太干,可以少加入一些水,不過要注意,炒醬的時(shí)候,醬容易濺出來,小心別被燙到。
4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。
5、后把燜熟的茄子倒入醬里,適當(dāng)把燜熟的茄子,用鍋鏟切開 翻炒均勻即可。
小訣竅
1、茄子用少量油,平底鍋,燜熟,特別軟糯,還不油膩,吃了不上火。
2、是那種很厚的平底不粘鍋才可以,壓力鍋也可以,比較厚,不容易糊,茄子燜出來,多汁又軟糯。
3、醬需要炒熟,醬香才濃郁,蒜可以適量多一些。
4、一個(gè)茄子就切2段就可以,不要切碎,這是關(guān)鍵。
意大利燜茄子
材料
茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克,蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許。
做法
1、將洋蔥切絲;茄子、番茄、青椒都切丁。
2、鍋內(nèi)放橄欖油燒熱,放蒜瓣炒黃后撈出。
3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調(diào)味,加蓋燜熟即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹油燜茄子的做法正宗的做法全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的油燜茄子了吧,小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。