小訣竅
1.蒸魚主要掌握火候和時間。 8分鐘總結(jié)的很精辟了。
2.后淋的蔥姜絲熱油會將魚的鮮味提升，輔以蒸魚豉油或生抽添香添味。
粵式豆豉蒸排骨
材料
純?nèi)馀牛刽?，鹽，雞粉，生抽，老抽，糖，鮮紅椒，生粉，蠔油，料酒。
做法
1、排骨沖水，洗凈。
2、豆豉剁碎，姜剁末;紅椒切粒，備用。
3、將豆豉粒、姜末和紅椒粒與排骨一起攪拌，加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、濕淀粉、色拉油。腌制兩個小時。
4、大火蒸約30分鐘。
粵式豉汁排骨蒸鳳爪
材料
排骨150克 鳳爪5只 生抽， 白糖，豆豉，豆瓣，姜，蔥，海鮮醬，耗油， 鹽。
做法
1 把雞腳劈開目的是為了入味，排骨切小塊。
2 鍋里燒水，熱水煮過，過冷水。
3 鍋里放油，燒熱了，小火，放入雞腳油炸，炸到胖大撈出，然后炸排骨，變色撈出。
4 鍋里燒水，倒入雞腳，水開了煮10分鐘，撈出。
5 雞腳，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，鹽，豆豉，海鮮醬，耗油拌勻。
6 中火蒸30分鐘。
小訣竅
1 雞腳要劈開這樣更容易入味。
2 按照上述方法，可以單獨蒸排骨，也可以單獨蒸雞腳。
粵菜小點:豉椒蒸排骨
材料
豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙。
做法
1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調(diào)味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，后放進蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。
缽蒸菜
材料
南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮，蒜末適，辣椒末，蒸魚豉油(李錦記)，糖少許。
做法
1、南瓜削皮，用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用。
2、將干豆豉洗凈，浸泡3-5分鐘，略為切碎。鍋內(nèi)注入適量油，五六成熱時下蒜泥爆香鍋，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚豉油調(diào)味，加入少許水，炒勻出鍋。豆豉醬是作菜極好的調(diào)味料，一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。
3、將步驟(1)澆上自制豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹廣東蒸菜的做法大全全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的廣東蒸菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
