小貼士
切的時候好切一下就用水蘸一下刀，不然刀沾上了紅豆餡兒再切下一段顏色就不好看了。
拔絲山藥是一道健康美味的菜肴。山藥營養(yǎng)價值很高，具有健脾益胃、助消化，滋腎益精的功效，還可以降低血糖。
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品 。能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
食材
山藥300g、油適量、白糖100g、芝麻適量、香油適量。
步驟
1.準(zhǔn)備好所用食材。
2.土豆洗凈，去皮。切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入山藥塊。
4.炸熟透至色澤金黃色。撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的山藥塊，快速翻炒均勻。
9.加入芝麻快速翻拌均勻。
10.裝在抹上香油的盤子即可。
小貼士
山藥去皮后很容易氧化變黑，切好塊后，要馬上炸至。以免影響菜色。注意熬糖時火候一定要把握好，為了盤子好清洗，盤子上好抹一點香油，以防沾上糖液。
山藥的食用方法
1.去皮
宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
2.怎樣讓山藥不脫手
山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
3.浸泡
山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
結(jié)語：看完上面的文章，那么多菜譜里面有大家愛的嗎?山藥在處理時，黏液與手部接觸容易引起過敏發(fā)癢，小編建議大家處理時可以戴手套，或者將山藥多在水中浸泡一會。山藥和蘋果一樣，易氧化，所以處理完山藥好浸泡在水中，防止氧化變黑。
