方法四
材料
黑豆1000克，菌粉1粒，辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽適量。
做法
1、黑豆揀去出蟲壞掉的以及雜物，洗凈用清水浸泡8-10小時。
2、黑豆連同泡豆水倒入高壓鍋(如鍋小可分2-3次)煮熟，程度以豆子拿手捏很綿軟，口感綿密為好。
3、將豆子撈出盛在盆中，晾涼到室溫，煮豆水不要丟棄。
4、3大勺煮豆水，加入納豆粉一粒，充分攪拌后均勻絲灑在晾涼的豆子上，用勺子輕輕地攪拌，使納豆菌水和豆子充分接觸。
5、用保鮮膜封住盆口，將盆子放在室內通風、避光、溫暖的地方，發(fā)酵3-5天。
6、揭開保鮮膜，此時的黑豆表面有白色的膜，翻動豆子可見濃稠的長長的白絲，這就是黑納豆。如喜歡吃納豆的可將豆子盛入保鮮盒，冰箱冷凍保存，吃時取出即可。
7、將辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽混合均勻，拌入黑納豆攪拌均勻，攤平放在竹匾(就是農村常用的專門曬食物用的圓圓的竹制籮筐)上，放在陽臺上曬10-15天，每天翻動1-2次，使豆子晾曬均勻。
8、待豆子表面干燥，用手摸沒有潮濕感，入口綿軟又稍帶Q感時 將豆子盛入透氣的缸內，陰涼干燥處存貯。吃時取出，即可直接食用，也可炒菜、蒸魚、拌飯、拌面、夾面包、饅頭。
9、煮豆水是很好的天然養(yǎng)生保健品，不要丟棄，用干凈密封瓶冷藏貯存，可以早晨取一勺加蜂蜜、溫開水直接喝，口感香甜。也可煮粥、燜米飯、攤煎餅時加入。
方法五
材料
豆鼓半袋、排骨750克宰成小節(jié)、洋蔥半個切小塊、干辣椒2個切節(jié)、老抽、生抽、料酒、白糖、花椒、豆瓣剁細、老姜末、苦瓜500克、蔥花。
做法
1、苦瓜清洗干凈對破開，把瓤子挖出不要，再把苦瓜對破開，切成5厘米長節(jié)，放入小盆墊底用。
2、排骨汆水。
3、熱油鍋把排骨炒出水份，再放料酒翻炒幾下后，再放花椒、姜末、干辣椒節(jié)、豆瓣、白糖、豆鼓、生抽、少許老抽一起炒香后再放洋蔥炒幾下。
4、少放些水后，再鏟到有苦瓜的盆里，把湯水一起倒入盆里。
5、用一口蒸鍋，鍋里要摻足夠的水。
6、把排骨盆放上去，蓋上蓋子蒸個40分鐘即可。拿出放上蔥花就OK了。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的豆鼓的做法，你們都學會了吧，這對于喜歡吃豆鼓的人來說，真的是極好的。看了上面說的豆鼓蒸排骨以及豆鼓魚的做法，感興趣的就快點去照著步驟做一做吧。
