做法
濃湯做法
1.首先將事先準(zhǔn)備好的排骨、鮮雞、鮮鴨用清水沖洗干凈并切成大塊,分別放入沸水中煮沸,煮去血沫后撈出沖洗干凈。
2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉(zhuǎn)為小火,煨制60分鐘以上。
3.調(diào)入鹽,后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法
1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘后,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。小訣竅濃湯中的油不能舍棄,過橋米線就要靠它來確保溫度,以燙熟所有的材料。
4.也可根據(jù)個(gè)人口味放各類肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。
云南過橋米線做法三
材料
主料
光肥母雞半只(約750克),光老鴨半只(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。
做法
1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈,同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血污,然后入鍋,加水2000克,燜燒3小時(shí)左右,至湯呈乳白色時(shí),撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛,另作別用),取湯待用。
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘后,漂在冷水中待用。韭菜洗凈,用沸水燙熟,取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈,切成0.5厘米長的小段,分別盛在小盤中。
3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟,壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4.食用時(shí),用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi),加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi),用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫荽,接著把米線陸續(xù)放入湯中,也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
總結(jié):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的云南過橋米線的做法,相信大家看了云南過橋米線的做法都會(huì)自己制作云南米線了。這對(duì)喜歡吃米線的朋友來說就是一個(gè)福音,不用出門也可以吃到米線啦。