拔絲地瓜怎么熬糖 掌握技巧做正宗拔絲地瓜(2)

  注意事項

  熬糖既可以放油、也可以放水,若放水稍有不同。

  紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

  胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。

  拔絲地瓜熬糖的做法

  1.地瓜洗凈去皮,備好綿白糖。

地瓜洗凈去皮,備好綿白糖

  2.將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。

  3.鍋燒熱加新鮮花生油。

  4.中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜,轉(zhuǎn)中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,筷子扎一下,判斷生熟。

  5.炸至金黃色撈出。

  6.將油全部倒出,不要刷鍋(無需再倒油,沾在鍋上的油就足夠了),接著倒入白糖。

  7.用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻。

  8.將白糖慢慢熬至淺紅色。

  9.看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了。

  10.迅速將地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,即可裝在抹上香油的盤子上。

  飲食小常識

  1、為了便于清洗餐具,出鍋前盤子上好抹一點香油,以防沾上糖液。

為了便于清洗餐具,出鍋前盤子上好抹一點香油,以防沾上糖液

  2、撥絲地瓜要趁熱吃,涼后糖容易凝固,撥不出絲來。

  3、吃的時候不可過急,否則會把嘴燙傷,特別是小孩子,一定要在大人的看管下吃這道菜。

  4、吃時桌上好放一碗涼開水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住。

  5、地瓜健康的吃法是烤著吃和蒸著吃,拔絲菜雖然香甜可口,但畢竟是油炸食品,一定不能多吃,節(jié)假日過過隱就足夠了,平時還是少吃為好。

  烹飪技巧

  1、選用的植物油。好使用新鮮的花生油,不要用炸過東西的陳油做拔絲,否則影響口感和色澤。

  2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時,將原料下鍋。轉(zhuǎn)中小火不時用漏勺沿邊輕輕推動,一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大,油過熱,炸出的地瓜會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。判斷生熟,可以用筷子扎一下,如果很輕松地扎進去了,說明炸透了。成品應(yīng)是金黃色。

  3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1:3;太少裹不住原料,太多影響口感。

  4、熬糖。熬糖的方法有5種,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出來無需刷鍋,用沾在鍋上的油就足夠了,這樣會減少原料放涼的時間,也能很好地掌握油量。

  5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱,否則會使糖汁變涼,拔不出絲來。

  6、把握火候。否則火候不到拔不起絲;火候太大會發(fā)苦。用小火把鍋加熱(炸鍋本身就是熱的,所以不能用大火),加入綿白糖,用鏟子不斷攪動至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時,由于水分蒸發(fā)冒出氣泡,見氣泡由大變小,顏色變深(不要太深),用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了。這時候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動,使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。

  烹飪技巧

  注意熬糖時火候一定要把握好,也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等,為了盤子好清洗,盤子上好抹一點香油,以防沾上糖液。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于拔絲地瓜以及拔絲地瓜怎么熬糖的相關(guān)內(nèi)容,從文中拔絲地瓜的做法中我們了解到了拔絲地瓜怎么做,也知道了拔絲地瓜熬糖需要注意的地方,想要拔絲地瓜做的好,一定要掌握文中提到的小技巧哦,這樣做出來的拔絲地瓜才好吃。

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