做法
1、準(zhǔn)備好茴香、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒。
2、黃豆泡發(fā)兩小時上面。
3、蹄髈入開水鍋燙去腥，趁熱去細(xì)毛。
4、加入料包，蔥姜煮開水，再把蹄髈放入，水再開時放料酒，開蓋煮15分鐘左右。
5、加入泡好的黃豆。
6、加入2勺生抽、2勺老抽、2勺鹽、1勺白糖繼續(xù)煮。
7、蓋上蓋但不要蓋嚴(yán)實，因為蹄髈有些腥味，好能在煮的過程中散發(fā)掉，這個過程大概煮十五分鐘。
8、換高壓鍋，氣壓上來后，中大火煮七八分鐘右右，氣散后不著急打開，燜十分鐘左右即可開蓋，再開大火收收汁。
方法四
材料
蹄髈1只、黃豆50克、姜5片、鹽2克、白胡椒粉2克、清水適量。
做法
1、蹄髈斬成段后洗凈，黃豆用清水浸泡再洗凈備用。
2、將蹄髈放入涼水中，水燒開之后再煮5分鐘，撇去血沫。
3、撈出蹄髈，沖洗干凈，剃去浮毛。
4、將蹄髈、姜片、黃豆放入燉鍋，加入足量清水。
5、大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火燉煮2個小時。
6、后加入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
方法五
材料
蹄髈，黃豆，花生，姜，蔥，鹽，料酒。
做法
1、新鮮蹄髈，買回來洗凈并飛水;黃豆、花生用清水沖洗一下;姜拍破、蔥切段。
2、起鍋倒入清水，放幾塊姜及一湯勺的料酒，將收拾好的蹄髈一起放進(jìn)去。
3、大火煮開后再煮3~5分鐘，然后撈出再次沖洗。這樣做是為了去除蹄髈的腥臊味。
4、將所有的原材料統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)湯鍋中，一次加夠清水。
5、中火燒開，若還有浮末，此時可以撇出。
6、之后蓋好蓋子，微火慢燉約3~4個小時?；鹨欢ㄒ。灰屍浞序v，保持鍋內(nèi)微微冒泡即可。中間要偶爾地攪拌一下，防止粘鍋。
7、出鍋前，可以加些許雞精調(diào)一下味即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的蹄髈的做法，你們都學(xué)會了吧。這對于喜歡吃蹄髈的人來說，真的是極好的。看了上面說的蹄髈的做法大全家常以及紅燒蹄髈的做法，想吃的就去做一做。
