做法
1、新鮮蹄髈洗好剁塊,要大小勻稱,放沸水撈一下去掉泡沫,然后加料酒生姜茴香弄高壓鍋壓的七成熟,撈出待用。
2、熱鍋加油燒六成熱,加入切好的蒜,姜干辣椒,花椒,炸香味出來(lái),放入待用的蹄髈,加料酒,多加加生抽,加點(diǎn)白糖,少加點(diǎn)鹽,因?yàn)樯槎嗔讼痰模偌狱c(diǎn)湯汁,湯汁滾了,改小火慢慢燜,一定要慢慢的燜才會(huì)酥,才會(huì)入味。
3、湯汁燜干了,蹄髈也熟透了,加少許味精,蔥花,美味的紅燒蹄髈就上桌了!
方法四
材料
蹄髈,土豆,八角,桂皮,草果,山楂,陳皮,冰糖。
做法
1、蹄髈洗凈,入冷水鍋煮開。
2、煮開后再煮幾分鐘,把血水煮出。
3、焯過(guò)水的蹄髈用溫水沖洗干凈,瀝干備用。
4、油鍋姜片爆香。
5、倒入蹄髈翻炒至表面微黃。
6、蹄髈重新入砂鍋,加料酒、生抽、老抽、水及所有配料煮開轉(zhuǎn)小火。
7、土豆去皮,切滾刀塊,浸在水里備用。
8、小火燉1個(gè)小時(shí)左右,燉至蹄髈軟爛。
9、加入土豆,并調(diào)入適量鹽,繼續(xù)小火燉至土豆軟爛。
10、大火稍微收汁即可。
方法五
材料
蹄髈1只,黃豆100克,胡蘿卜200克,大蔥2段,老姜1塊,蒜粒若干,花椒適量,八角,香葉,三奈適量,草果適量,老抽,砂糖,豆豉少許。
做法
1、先用高壓鍋將蹄髈壓熟。這樣有個(gè)好處,就是可以除去多余的油脂。同時(shí)一起壓的還有黃豆,湯要少一點(diǎn)。肉里燒點(diǎn)黃豆又好吃又便于營(yíng)養(yǎng)吸收。
2、在油鍋里將大蔥、老姜、蒜粒、花椒炒出香味,加兩粒八角、適量香葉、三奈和草果。
3、然后將除去湯的熟蹄髈和黃豆倒進(jìn)去,調(diào)入老抽和少許砂糖,對(duì)了,還要加點(diǎn)豆豉才香。輔菜加的是胡蘿卜。
4、加入剛才燉肉的湯,中火燜燒十五分鐘左右,大火收汁。就成了。濃香撲鼻。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的紅燒蹄髈的家常做法,你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃紅燒蹄髈的人來(lái)說(shuō),真的是極好的??戳松厦嬲f(shuō)的紅燒蹄髈的做法以及紅燒蹄髈的正宗做法,感興趣的就去試試吧。