做法
1、新鮮蹄髈洗好剁塊，要大小勻稱，放沸水撈一下去掉泡沫，然后加料酒生姜茴香弄高壓鍋壓的七成熟,撈出待用。
2、熱鍋加油燒六成熱，加入切好的蒜，姜干辣椒，花椒，炸香味出來(lái)，放入待用的蹄髈，加料酒，多加加生抽，加點(diǎn)白糖，少加點(diǎn)鹽，因?yàn)樯槎嗔讼痰?，再加點(diǎn)湯汁，湯汁滾了，改小火慢慢燜，一定要慢慢的燜才會(huì)酥，才會(huì)入味。
3、湯汁燜干了，蹄髈也熟透了，加少許味精，蔥花，美味的紅燒蹄髈就上桌了!
方法四
材料
蹄髈，土豆，八角，桂皮，草果，山楂，陳皮，冰糖。
做法
1、蹄髈洗凈，入冷水鍋煮開。
2、煮開后再煮幾分鐘，把血水煮出。
3、焯過水的蹄髈用溫水沖洗干凈，瀝干備用。
4、油鍋姜片爆香。
5、倒入蹄髈翻炒至表面微黃。
6、蹄髈重新入砂鍋，加料酒、生抽、老抽、水及所有配料煮開轉(zhuǎn)小火。
7、土豆去皮，切滾刀塊，浸在水里備用。
8、小火燉1個(gè)小時(shí)左右，燉至蹄髈軟爛。
9、加入土豆，并調(diào)入適量鹽，繼續(xù)小火燉至土豆軟爛。
10、大火稍微收汁即可。
方法五
材料
蹄髈1只，黃豆100克，胡蘿卜200克，大蔥2段，老姜1塊，蒜粒若干，花椒適量，八角，香葉，三奈適量，草果適量，老抽，砂糖，豆豉少許。
做法
1、先用高壓鍋將蹄髈壓熟。這樣有個(gè)好處，就是可以除去多余的油脂。同時(shí)一起壓的還有黃豆，湯要少一點(diǎn)。肉里燒點(diǎn)黃豆又好吃又便于營(yíng)養(yǎng)吸收。
2、在油鍋里將大蔥、老姜、蒜粒、花椒炒出香味，加兩粒八角、適量香葉、三奈和草果。
3、然后將除去湯的熟蹄髈和黃豆倒進(jìn)去，調(diào)入老抽和少許砂糖，對(duì)了，還要加點(diǎn)豆豉才香。輔菜加的是胡蘿卜。
4、加入剛才燉肉的湯，中火燜燒十五分鐘左右，大火收汁。就成了。濃香撲鼻。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的紅燒蹄髈的家常做法，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃紅燒蹄髈的人來(lái)說，真的是極好的。看了上面說的紅燒蹄髈的做法以及紅燒蹄髈的正宗做法，感興趣的就去試試吧。
