20131112食話實(shí)說(shuō)視頻全集:辣椒炒毛肚的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  辣椒炒毛肚的做法

  食材

  毛肚300g、油適量、鹽適量、辣椒適量、蒜末適量。

  步驟

  1.將買來(lái)的熟毛肚切成條備用。

  2.將買了的辣椒洗凈切成條備用。

  3.油熱后,放入蒜末爆鍋。

  4.然后將食材放入,各種調(diào)料放入,煸炒幾下即可出鍋。

  毛血旺的做法

  食材

  毛肚200g、血旺200g、青筍200g、火腿腸100g、土豆200g、木耳200g、火鍋底料1袋、油適量、鹽適量、味精適量。

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  步驟

  1.準(zhǔn)備好所有材料。

  2.所有材料切小備用。毛肚焯水備用。

  3.鍋中放油,將火鍋底料放進(jìn)去翻炒,接著加水燒開(kāi)。

  4.水開(kāi)后放入除毛肚外其他切好的所有材料。

  5.再放入毛肚。

  6.再燒開(kāi)后加味精,鹽調(diào)味即可。

  毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃,前三個(gè)胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),后一個(gè)為真胃又稱皺胃。

  瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨(dú)成菜)。

  應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。

  網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同,瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用廣的為肚領(lǐng)和百葉。

  每100克牛肚的營(yíng)養(yǎng)成分:能量72千卡蛋白質(zhì)14.5克脂肪1.6克膽固醇104毫克維生素A2微克硫胺素0.03毫克核黃素0.13毫克煙酸2.5毫克維生素E0.51毫克鈣40毫克磷104毫克鉀162毫克鈉60.6毫克鎂17毫克鐵1.8毫克鋅2.31毫克硒9.07微克銅0.07毫克錳0.21毫克。

  牛毛肚性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);有補(bǔ)虛、益脾胃的作用;治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。

  《食療本草》:主消渴,風(fēng)眩,補(bǔ)五臟,以醋煮食之?!侗静菥V目》:補(bǔ)中益氣,解毒,善脾胃。

  《本草蒙荃》:“健脾胃,免飲積食傷”。

  牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

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