20150812cctv1生活早參考：東坡肉的做法

　　東坡肉的做法

　　材料

　　五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油

　　做法

　　1.首先將五花肉清洗干凈，切塊，備用。

　　2.開(kāi)大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。

　　3.把汆燙好的肉，放到?jīng)鏊镞^(guò)一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)。

　　4.然后再取一個(gè)砂鍋，加入大蔥和姜片。

　　5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉也不會(huì)變散。

　　6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。

　　7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。

　　8.要在它上面放上大半碗白糖。

　　蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。

　　9.經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的慢燉，肉早已熟了，取出，轉(zhuǎn)蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來(lái)，做到香而不膩。

　　小訣竅

　　這個(gè)菜的關(guān)鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對(duì)，花再多時(shí)間，再好的配料，也很難做成，只有選對(duì)選好肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，做出來(lái)的肉才能層次分明，口感豐富不會(huì)變得干巴巴的。

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