20140321食來運(yùn)轉(zhuǎn)視頻全集:咸蛋肉餅的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

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  咸蛋的香與肉糜均勻地結(jié)合在一起,加入了大蒜味道十足。盛一碗白飯,勺入幾匙咸蛋肉餅,拌勻開吃,保你一碗都不夠。做法材料都超級簡單。只要你咸蛋夠鮮,肉糜夠嫩,這是一道絕對讓你驚呼太下飯了的小菜肴。

  咸蛋肉餅的做法

  材料

  豬肉、生咸鴨蛋蛋黃2個,蛋白1個、大蔥一把、大蒜2瓣(加入大蒜味道較好)、香油半匙、玉米油1匙、雞精1小匙、生粉1小匙。

  做法

  1:新鮮生咸蛋用清水洗凈紅泥(如果是自制的,此步省略)。

  2:豬肉切成小塊,放入攪肉機(jī)攪打成肉糜(攪得細(xì)膩些口感更好,但也不要完全沒有筋度)。

  3:將洗凈的咸蛋蛋黃和蛋白分離干凈,在肉糜中加入1個蛋白(圖中是我做其它東西用剩了小半個雞蛋就給加了進(jìn)去,不用加雞蛋的)攪拌均勻。

  4:把蔥和大蒜切碎,加入到肉糜中,調(diào)入香油,玉米油,雞精,生粉,用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?購買腌制到位的咸蛋,蛋白咸度非常夠,無需再加鹽)。

  5:將攪拌好的肉糜裝進(jìn)蒸碗內(nèi),在中間輕按一下,把蛋黃放入。

  6:蒸鍋煮沸水后放入,15分鐘左右即可,搭配米飯食用。

  新鮮的生鴨蛋瞌開后,蛋白和蛋黃很容易分離干凈,咸蛋黃呈現(xiàn)油亮且有硬度。

  不夠新鮮或腌制不足的生鴨蛋瞌開后蛋黃粘著很多蛋白,不容易分離且蛋黃很軟,這個不要用煮熟的咸蛋哈。

  咸蛋蒸肉餅的做法二

  食譜原料

  豬肉300克、雞蛋黃4個。

  制作方法

  1、豬肉剁成泥,加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只咸蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油拌勻,順一個方向攪打10分鐘,直至肉泥起膠。

  2、將肉泥放進(jìn)盤中,拍扁抹勻,壓成四方塊狀,用手指在肉餅上壓4個淺坑。

  3、燒開鍋內(nèi)的水,將咸蛋肉餅放進(jìn)鍋,大火隔水清蒸15分鐘。

  4、取出蒸好的咸蛋肉餅,用刀分成四份擺入碟中。

  5、鍋內(nèi)添入1/2碗清雞湯和蒸肉餅的湯汁煮沸,加1湯匙生粉和1/2湯匙醬油快速炒勻做成芡汁,澆在咸蛋肉餅上即可。

  健康提示

  本食譜為粵菜的代表菜式。

  中醫(yī)認(rèn)為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

  雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達(dá)1705毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學(xué)家們認(rèn)為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇高增加2毫克,不會造成血管硬化。

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