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主料
鴨腿、魔芋、油、冰糖、料酒、老抽、八角、胡椒粉、蔥段、姜片、鹽適量。
步驟
1. 鴨腿洗凈斬成塊。
2. 魔芋焯水后也切成同樣大小的塊。
3. 將鴨腿塊冷水下鍋，燒開后撇去浮沫。
4. 撈出來沖凈備用。
5. 鍋內(nèi)注油，放入冰糖燒至融化呈微紅色。
6. 倒入鴨腿塊翻炒。
7. 倒入適量料酒去腥，適量老抽上色。
8. 放入胡椒粉和八角調(diào)味。很明顯，把老抽放多了，這顏色都黑乎乎的了。
9. 填入適量清湯沒過鴨肉。
10. 放進(jìn)蔥段和姜片，蓋上蓋中火燉半個(gè)小時(shí)。
11. 放入魔芋繼續(xù)燉。
12. 燉至鴨肉魔芋軟爛，湯汁收濃，加鹽調(diào)味即可。
小貼士
魔芋燒鴨其實(shí)是一道四川風(fēng)味的菜，一般都加泡椒和郫縣豆瓣醬來做，可以做成大眾口味的魔芋燒鴨子了。當(dāng)然，那兩個(gè)瘦人吃鴨子進(jìn)補(bǔ)，借了鴨子的肉味，再加上各種調(diào)味料的功勞，魔芋吃起來也沒有那么生澀了。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E都比其他畜肉類多，脂肪、碳水化合物含量適中，且脂肪分均勻地分布在全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，對(duì)身體很好。
1、保護(hù)心臟。鴨肉中含有很豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護(hù)作用，故吃鴨肉可保護(hù)心臟。
2、鴨肉中的B族維生素和維生素E非常豐富，能夠有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還有抗衰老的作用哦。
3、鴨肉中脂肪酸只要不飽和脂肪酸，有其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益。
4、中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性寒，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾，可治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
