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黑魚別名鱧魚、烏魚、鲴魚、烏鱧、活頭等，為鱧科動物烏鱧的肉或全體。我國本部分地區(qū)的河流、湖沼中均有分布。
黑魚早在兩千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》稱為魚中上品，是中國人的“盤中佳肴”。愛吃魚的人聰明，其中更是以黑魚深受老百姓喜愛，生活當中，如果有待看望的體虛傷病的親朋，都會捎上條黑魚。
黑魚的營養(yǎng)價值很高，其肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，且黑魚肉質(zhì)細嫩，骨刺很少，食后能強身健體，是食療和滋補佳品。
黑魚肉質(zhì)嫩、易消化、補脾益胃，利水消腫，調(diào)補陰陽，活血通絡，筋骨強勁，養(yǎng)血補虛。很適合老人、兒童和體質(zhì)虛弱的人食用。
黑魚肉內(nèi)含有8種人體不能合成的氨基酸，這些氨基酸必需每日從膳食獲取，食黑魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
另外黑魚湯還有護膚養(yǎng)顏之功效，對于女性食客有很大的養(yǎng)生幫助。
玫瑰魚的做法
原料
黑魚、玫瑰花。
做法
1)將玫瑰花瓣用淡鹽水洗凈圍放盤邊。
2)將黑魚去骨片成片,放酒,鹽,姜水,生粉腌片刻,切成長條型,卷成玫瑰魚卷花蕊,上鍋蒸5分鐘。
3)把蒸出的原汁加鹽,雞精,胡椒粉勾薄芡,澆在放在粉玫瑰中間做花蕊的玫瑰魚卷上即OK啦。
雙色玫瑰魚的做法
特點
雙色玫瑰魚是用蛋糕標花的手法，以魚糝為原料造型而成創(chuàng)新菜。這里巧用烹制之法使成菜為雙色，裝點成形，素雅美觀，可為筵席增色。
菜譜配料
凈魚肉500克，老南瓜1塊(約750克)，棒菜埂 300克，面粉 25 克，細干淀粉 40克，雞蛋清 75克，川鹽 、味精、料酒、番茄醬、白糖、胡椒粉、姜蔥水、濕淀粉、麻油、化豬油、精煉油各適量。
制作過程
1、魚肉洗凈捶茸，去盡筋絡、細刺，分為兩份。一份入碗，加川鹽、化豬油、面粉、細干淀粉、姜蔥水、料酒等攪勻成魚糝另一份入碗，加川鹽、細干淀粉、雞蛋清、胡椒粉、化豬油、姜蔥水攪勻成魚糝。
2、用兩只標花口袋，放入花嘴，將兩種糝料分別裝入，各標成玫瑰花形。當用糝(1)標成的玫瑰花入冰箱速凍定型后，取出入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色;而對用糝(2)標成的玫瑰花，則入籠蒸熟定型待用。
3、將老南瓜洗凈去皮，雕刻成半邊花籃形狀，入沸水鍋中略燙撈出搌干水;棒菜梗洗凈去盡筋絡，修切成花葉，入沸水鍋中焯斷生，撈出，用川鹽、麻油、味精拌入味。
4、將南瓜花籃扣放在盤中，雙色玫瑰花按設計圖擺好，配上花葉。再分別在鍋內(nèi)調(diào)成茄汁味汁和咸鮮味汁，茄汁味汁淋在金黃色玫瑰花上;咸鮮味汁淋在白色玫瑰花上，即成。
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