魚肉是我們生活中經(jīng)常吃的一種肉類，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體保健有著非常好的效果。魚湯的做法也很多，今天小編要為大家推薦的是竹蓀魚湯。下面就讓我們的牛金生大廚來(lái)教教大家怎么竹蓀魚湯吧。
該視頻主要文字介紹：
下面就為大家具體介紹一下竹蓀魚湯的做法吧。
檸檬竹蓀烏魚蛋湯做法
這道湯菜為北京人民大會(huì)堂湯菜之一。
原料
竹蓀25克、清湯1500克、烏魚蛋50克、檸檬4個(gè)、精鹽、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜葉。
制作過(guò)程
1.用水把干竹蓀泡一陣子，然后把水分?jǐn)D干撈出，切成條狀。
再用玉米粉拌勻，30分鐘后，用水沖洗干凈，瀝凈水分。
烏魚蛋用沸水煮透，撈出后，用涼水過(guò)涼，然后用手撕成片，并洗凈泥沙，再下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥觥?/p>
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本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
檸檬洗凈，取一個(gè)碗，把3個(gè)檸檬的汁擠到碗里，另一個(gè)檸檬切成薄片，香菜葉洗凈。
2.把鍋放在火上，倒一些湯進(jìn)鍋里，開火煮開，然后就可以把一些竹蓀魚等食材都放進(jìn)鍋里。
加入精鹽、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，將碗里檸檬汁倒入鍋內(nèi)，加入味精和檸檬片，調(diào)好口味，上席時(shí)，每個(gè)湯碗里盛一片檸檬片，放幾片香菜葉。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有人體所需要的19種氨基酸，谷氨酸的含量較多，是竹蓀味道鮮美的原因。
還含多種酶和高分子糖，具有很高的藥用價(jià)值。常食用竹蓀有利于高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的防治。
檸檬中有機(jī)酸含量豐富，味道極酸，含酸量高達(dá)6.4%。
有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、葉酸等。檸檬中的大量檸檬酸可預(yù)防泌尿系統(tǒng)結(jié)石形成。
烏魚蛋每100克含蛋白質(zhì)約14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，維生素E10.54毫克以及多種礦物質(zhì)。
此湯菜的搭配對(duì)高血壓、高血脂、心血管疾病有一定的食療作用。
竹蓀魚元湯做法
原料
竹蓀25克，魚茸500克，菜心25克，清湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，蔥5克。
制作
竹蓀經(jīng)漲發(fā)后漂洗干凈待用;將魚茸擠成魚元人鍋余熟，菜心切成橄攬形入鍋燙熟，清湯吊干凈燒開放人竹蓀、魚元、菜心，調(diào)味即成。
