帶魚(yú)是我們生活中十分熟悉的一種魚(yú)類，帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這是大家都知道的，常吃能補(bǔ)血益氣，對(duì)于體質(zhì)虛弱、有貧血癥狀的人來(lái)說(shuō)，是非常好的食物。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做香酥帶魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、帶魚(yú)含有的脂肪含量相對(duì)于一般的魚(yú)類來(lái)說(shuō)，是比較高的，但是它卻有非常好的降低膽固醇的功效;
2、帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;
3、經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效;
4、帶魚(yú)含有的微量元素特別的多，尤其是鎂元素的含量，經(jīng)常吃帶魚(yú)對(duì)我們的心腦血管很有好處。
5、常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
在這道香酥炸帶魚(yú)出臺(tái)前登峰造極，于是跑廚房用快的速度做得這道菜，既可以宴客又可以下酒，還是看球賽的好零食。
關(guān)鍵的是，從清理帶魚(yú)到吃到嘴總共不到20分鐘的時(shí)間。
要想將帶魚(yú)處理干凈，要注意的細(xì)節(jié)很多，每個(gè)步驟都要細(xì)心、耐心。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
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帶魚(yú)清洗掉表面銀色的魚(yú)鱗，用剪刀沿著頭下方剪開(kāi)丟棄內(nèi)臟后將里面的黑膜清洗干凈。
將清理好的帶魚(yú)洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段。
取一個(gè)盤子，將雞蛋打成蛋液，倒入香炸粉，用筷子攪拌至無(wú)顆粒，如果太稠就淋入一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻成糊狀。
將帶魚(yú)段放入蛋糊中，使帶魚(yú)都均勻的沾上蛋糊，靜置5分鐘。
鍋內(nèi)熱油，油要多一些，中小火燒至油表面起波紋后調(diào)小火，將帶魚(yú)一塊塊放入，炸至金黃撈出。
將油重新加熱，把炸好的帶魚(yú)一起放入鍋中炸至顏色略深撈出放在廚房紙巾上吸油后裝盤即可。
烹飪小技巧
1、香炸粉在各大超市調(diào)料區(qū)均有售，口味有香炸、麻辣、蒜香等等，可依據(jù)個(gè)人口味選擇，除了炸帶魚(yú)還可以用來(lái)炸雞、排骨、蔬菜、蝦等。
2、用雞蛋與香炸粉混合成蛋糊用來(lái)炸帶魚(yú)不但使口感更香，還能有漂亮的顏色。
3、在購(gòu)買帶魚(yú)時(shí)可以讓超市海產(chǎn)品區(qū)的工作人員代清理，這樣做起這道菜來(lái)就更方便了，帶魚(yú)表面銀色的物質(zhì)在流動(dòng)的水下用鋼絲球一刷就能刷掉。
4、炸好的帶魚(yú)后一起下鍋再炸一次可以讓帶魚(yú)更香酥，但要注意時(shí)間，變色就撈出，以免炸糊。
