20130313食全食美菜譜:李群講蔬菜炒餅做法

 

  炒餅很多人都吃過,面食還是很受人們的歡迎的,那么蔬菜炒餅是怎么做的呢?沒錯,小編今天要給大家推薦的就是蔬菜炒餅。下面就讓我們的李群大廚來教教大家怎么做蔬菜炒餅吧。

  該視頻主要文字介紹:

  炒餅的做法有很多,蔬菜炒餅非常受人們的喜歡,下面是蔬菜炒餅的具體做法。

  蔬菜炒餅做法

  原料

  低粉200克、水100克、圓白菜200克(洗凈后切成細(xì)長條備用)、辣椒紅油25克、生抽15克、老抽5克、糖2克。

  做法

  1、圓白菜一片片剝下,沖凈后放在加有少許鹽的清水中,浸泡5-10分鐘,有利于去除上面的殘留農(nóng)藥。然后再次沖凈瀝干,切成絲;

  2、把胡蘿卜去皮以后,切成絲狀,然后把蔥和蒜切成段狀;

  3、熱鍋涼油(油要多放些),小火爆香蔥花和蒜碎;

  4、倒入胡蘿卜翻炒片刻;

  5、轉(zhuǎn)中火,倒入圓白菜絲翻炒;

  6、放一些蠔油等調(diào)料進(jìn)去,然后翻炒一會,大概七八分熟就行;

  7、倒入餅絲,轉(zhuǎn)中小火,炒勻。沿鍋邊淋入適量水;

  8、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,燜一會兒即可。

  Tips

  1、炒餅的油要比平時炒菜多放一些,這樣口感才會比較“潤”;

  2、喜歡顏色重的也可放少許老抽調(diào)色;

  3、調(diào)料好在炒蔬菜的時候就放入,這樣菜才更入味,也更容易調(diào)勻;

  4、因?yàn)楹}卜含脂溶性維生素,先把胡蘿卜在油中略炒片刻可以使胡蘿卜的營養(yǎng)充分釋放出來。而且炒完胡蘿卜之后的油會變成淡淡的黃色,成菜更漂亮;

  5、后一步蓋蓋燜不能省略,這樣可以軟化餅絲,使之勁道中又不失柔軟的口感。

  本期嘉賓介紹

  李群

  女,大廚。

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李群 蔬菜炒餅 食全食美菜譜 
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