炒餅很多人都吃過(guò)，面食還是很受人們的歡迎的，那么蔬菜炒餅是怎么做的呢?沒(méi)錯(cuò)，小編今天要給大家推薦的就是蔬菜炒餅。下面就讓我們的李群大廚來(lái)教教大家怎么做蔬菜炒餅吧。
該視頻主要文字介紹：
炒餅的做法有很多，蔬菜炒餅非常受人們的喜歡，下面是蔬菜炒餅的具體做法。
蔬菜炒餅做法
原料
低粉200克、水100克、圓白菜200克(洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)條備用)、辣椒紅油25克、生抽15克、老抽5克、糖2克。
做法
1、圓白菜一片片剝下，沖凈后放在加有少許鹽的清水中，浸泡5-10分鐘，有利于去除上面的殘留農(nóng)藥。然后再次沖凈瀝干，切成絲;
2、把胡蘿卜去皮以后，切成絲狀，然后把蔥和蒜切成段狀;
3、熱鍋涼油(油要多放些)，小火爆香蔥花和蒜碎;
4、倒入胡蘿卜翻炒片刻;
5、轉(zhuǎn)中火，倒入圓白菜絲翻炒;
6、放一些蠔油等調(diào)料進(jìn)去，然后翻炒一會(huì)，大概七八分熟就行;
7、倒入餅絲，轉(zhuǎn)中小火，炒勻。沿鍋邊淋入適量水;
8、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜一會(huì)兒即可。
Tips
1、炒餅的油要比平時(shí)炒菜多放一些，這樣口感才會(huì)比較“潤(rùn)”;
2、喜歡顏色重的也可放少許老抽調(diào)色;
3、調(diào)料好在炒蔬菜的時(shí)候就放入，這樣菜才更入味，也更容易調(diào)勻;
4、因?yàn)楹}卜含脂溶性維生素，先把胡蘿卜在油中略炒片刻可以使胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)充分釋放出來(lái)。而且炒完胡蘿卜之后的油會(huì)變成淡淡的黃色，成菜更漂亮;
5、后一步蓋蓋燜不能省略，這樣可以軟化餅絲，使之勁道中又不失柔軟的口感。
本期嘉賓介紹
李群
女，大廚。
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