地瓜葉是地瓜成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。近年在日本、歐美等國(guó)家和地區(qū)掀起一股“地瓜葉熱”。
地瓜葉的吃法主要有兩種：第一種是選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟后，配以香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開;第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風(fēng)味。
地瓜葉在我國(guó)沒有被開發(fā)出來，可能與人們的觀念和保存的技術(shù)水平有關(guān)。在國(guó)外，一般是采用冷凍干燥技術(shù)，而這會(huì)增加蔬菜的成本。
地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
地瓜，即地瓜地上秧莖頂端或兩側(cè)的嫩葉，在南方四季可采收。番薯葉常見的葉子有雞爪形的，五爪形的，心形的等，葉柄顏色有青的，綠的，也有紫的。
地瓜葉，經(jīng)測(cè)試表明，每百克鮮地瓜葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。
近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“地瓜葉熱”。用地瓜葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌，現(xiàn)在市場(chǎng)里也有各個(gè)品種的番薯葉出售，薯葉已變成現(xiàn)代人的美食。
地瓜葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。
《本草求原》亦有記載，認(rèn)為地瓜：“涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鮮地瓜葉250克，加油、鹽炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，適宜大便燥結(jié)之人。民諺云：“餐餐有地瓜，容撲撲”
地瓜葉的吃法很多，這里略做介紹。不管采用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。
1、將地瓜葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。
2、將地瓜葉燒湯，或在熬粥時(shí)放入。
3、與花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。
4、取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
5、蒜茸地瓜葉：將嫩地瓜葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
6、蠔油番薯葉：番薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水;燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。
7、番薯葉燉冬瓜：鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數(shù)。
地瓜的佳搭配食物
地瓜+豬排：小排骨和地瓜一同料理,可以去除油膩感,易于入口。營(yíng)養(yǎng)豐富的地瓜,不僅提供身體所需的熱量,更能提供充足的膳食纖維。
地瓜+蓮子：地瓜、蓮子做成粥,適宜于大便干燥、習(xí)慣性便秘、慢性肝病、癌癥患者等食用。此粥還具有美容功效。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家整理的關(guān)于地瓜的各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法等方面的知識(shí)，大家可以仔細(xì)的閱讀，根據(jù)自身的實(shí)際情況，為了家人和自己的健康，大家可以酌情購(gòu)買一些地瓜回家食用，改善飲食，但同時(shí)也要注意小編提到的一些飲食禁忌，注意正確的使用方法。
