莼菜(4)

  二、制法

  1. 將鯽魚去鰓、內(nèi)臟、鱗洗凈。藥菜去雜洗凈切小段。

  2. 將魚放鍋內(nèi)加水適量煮熟,撈出拆下魚肉,將魚湯倒出待用。

  3. 鍋內(nèi)放豬油燒熱,放入蔥、姜、蒜煸香,放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽和魚湯燒至入味,用濕淀粉勾芡,出鍋裝碗,淋入麻油即成。

  西湖莼菜湯

西湖莼菜湯

  西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,屬于浙菜系。選用西湖莼菜作原料,味道鮮美,別具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”,莼菜翠綠,雞白腿紅,色彩鮮艷,滑嫩清香,湯純味美,是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。

  歷史起源

  杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史,明代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南,每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進餐。

杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史

  莼菜湯不僅因味道清香,營養(yǎng)豐富,富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識;而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故,早在《世說新語》中就已出現(xiàn),成為表達思鄉(xiāng)之情的成語。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國之情,故而近年來,一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉(xiāng)的游子,來到杭州,也常樂意點食這道名菜,寄托自己的情思。

  據(jù)《世說新語·識鑒》:張季鷹辟齊王東曹掾,在洛見秋風(fēng)起,因思吳中菰菜羹、鱸魚膾,曰:“人生貴得適意爾,何能羈宦數(shù)千里以要名爵!”遂命駕便歸。俄而齊王敗,時人皆謂為見機。后人稱思鄉(xiāng)之情為“莼鱸之思”,可見莼菜之迷人。

  做法

  原料配料

  西湖鮮莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克。

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