菜式特色
輔料:豆腐(南)(40克) 火腿腸(30克)。
調(diào)料:鹽(3克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(3克) 香菜(8克) 雞蛋清(50克)。
類(lèi)別:私家菜 高脂血癥調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理
制作工藝
1.將香菜切末,銀魚(yú)切小段,內(nèi)脂豆腐切小丁,火腿腸切末。
2.鍋內(nèi)添水燒開(kāi),下入莼菜、銀魚(yú)段、內(nèi)脂豆腐丁,加鹽調(diào)味,用淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。
菜品口感
營(yíng)養(yǎng)美味,鮮滑可口。
食譜營(yíng)養(yǎng)
莼菜:莼菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。另外豐富的B族維生素,是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,對(duì)于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。
豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”,是小兒佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動(dòng)癥。莼菜中還有豐富的硒、鋅和維E,它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量,而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進(jìn)劑,可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,預(yù)防疾病的發(fā)生,對(duì)某些腫瘤也有較強(qiáng)的抑制作用。此外還有清熱解毒,殺菌消炎,防治貧血、肝炎,益智健體等功效。
銀魚(yú):銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品,對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)理論認(rèn)為,其味甘性平,善補(bǔ)脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
豆腐(南):豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
火腿腸:火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng),還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),還適合加工成多種佳肴?;鹜饶c中含有亞硝酸鹽等添加劑,且不多食。