2、將適量鹽、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒絲放入盤中,調(diào)成調(diào)味汁;將藕片放入熱水鍋中煮熟,撈出后瀝干水分,放入調(diào)味汁中,攪拌均勻,用蓋子燜5分鐘左右即可。
三、三絲蓮藕
用料:鮮藕500g、香菜、鮮姜各15g、紅辣椒10g、香油10g、花椒、白糖、白醋各適量。
做法
1、將新鮮的藕洗凈去皮,切成薄厚均勻的圓片,放入清水中浸泡;香菜去根去葉擇洗干凈,切成段;姜去皮切成絲;紅辣椒洗凈,去蒂去籽,切絲。
2、切好的藕片放入熱水鍋中煮熟,然后撈出放入飲用水中過凉,瀝干水分后,放入盆中,加入白糖、白醋、香油拌勻入味。
3、取出藕片擺盤,撒上香菜段、姜絲、辣椒絲;鍋內(nèi)燒熱倒適量油,爆香花椒,澆在藕片上即可。
1.在菜市場的挑選
在菜市場,蓮藕大都是一大筐一大筐擺在地上的,其中的藕節(jié)有大有小,形態(tài)各異。蓮藕不易保存,很容易腐爛變質(zhì),在表面產(chǎn)生黑斑和凹陷,這種藕中含有毒素,已不再適合食用。但有些小販居心不良,會在表面涂上一層泥巴來掩蓋不新鮮的蓮藕,挑選的時候要仔細甄別。
2.對食材的處理
蓮藕屬于鮮品,吃的時候自然是越新鮮的越好。藕本身外表有著一層淤泥包裹,起到天然的保鮮作用,切開后斷層十分潔白鮮嫩,看著十分誘人??上н^不了多久,潔白的切面就會變黑變干。這也在提醒我們,蓮藕切開后應(yīng)盡快食用,切面沒有任何保護,放置過久很容易被空氣中的細菌侵襲,導(dǎo)致變味,其中豐富的水分也會大量流失,顏色變黑,影響口感。
3.糖尿病患者
藕雖然營養(yǎng)充足,熱量較低,但其中的植物淀粉也不算少,尤其是煮熟后的蓮藕,在食用后淀粉被分解,體內(nèi)的血糖會一定程度地升高,因此不利于糖尿病人血糖的穩(wěn)定,此類患者要少吃、盡量不吃,包括藕粉也是一樣的道理。
4.胃寒者
蓮藕性屬寒涼,即使是炒熟了以后也不能改變其特性,因此那些常年胃寒的人不可多吃,吃多了會苦寒敗胃,導(dǎo)致腹瀉等問題。
5.老人和小孩
老年人和小孩消化吸收能力相對較差,而蓮藕屬于不易消化的食物,所以他們這兩類人吃的時候要注意細嚼慢咽,也不能吃的太多,否則很容易腹脹、消化不良。
結(jié)語:上文已經(jīng)為大家介紹了蓮藕的功效,我們現(xiàn)在對蓮藕應(yīng)該有了一些了解,喜歡吃蓮藕的朋友在平時可以適當?shù)某砸稽c,它能夠為我們的身體補充需要的營養(yǎng)物質(zhì),對于預(yù)防多種疾病還有不錯的功效,是很有營養(yǎng)的蔬菜。