幾十年過去了，糧食早已不再是憑票購買了，也沒有粗糧和細(xì)糧之分，人們的飲食觀念慢慢轉(zhuǎn)變了，雖然城市和農(nóng)村的人們依然喜歡細(xì)糧，但仍有不少人喜歡小米、小玉米米渣什么的，適當(dāng)?shù)卣{(diào)劑一下口味。
我國三大吃谷類食物誤區(qū)
第一，覺得大米和面粉越精細(xì)越好，越白越好，因為越精細(xì)口感好，白看上去也好
因為從營養(yǎng)學(xué)上講，如果你加工過細(xì)，谷粒當(dāng)中的糊粉層和谷皮就被去掉太多，稱為經(jīng)常說的精白米面，那就損失了很多的營養(yǎng)素，特別是B族維生素和鈣、磷被丟失掉了。特別是在一些農(nóng)村地區(qū)，如果你經(jīng)常長期吃這種精白米，會出現(xiàn)B1缺乏引起的腳氣病，對我們身體的危害是挺大的。
第二，近期有一些人就說我怕長胖，我就不吃主食，因為吃主食特別容易長胖
第二個誤區(qū)是說吃碳水化合物容易長胖，所以要少吃主食，其實這是不對的。因為其實大家都知道，超重和肥胖的發(fā)生是由于能量過剩，是我們吃進(jìn)去的能量和消耗的能量沒有達(dá)到平衡，這樣容易產(chǎn)生肥胖。
但實際上我們從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三個產(chǎn)能營養(yǎng)素當(dāng)中，其實脂肪比碳水化合物更容易產(chǎn)生能量過剩，因為脂肪產(chǎn)能是高的。有動物實驗表明低脂膳食攝入很難造成肥胖的動物模型。
有一些人群研究也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們給提供一些高脂肪的食物，這些人他就需要攝入比較多的能量才能滿足他們食欲的要求。如果說我們給他提供高碳水化合物脂肪低的食物的時候他攝入的能量就少一些，他就能夠滿足食欲的要求了。
所以堅持富含碳水化合物的食物反而不容易造成能量過剩引起肥胖的發(fā)生。
第三個誤區(qū)，就是吃主食越少越好
碳水化合物是我們?nèi)梭w不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，因為它在我們體內(nèi)釋放能量比較快，是我們紅細(xì)胞唯一可以利用的能量。假如說我們碳水化合物少了，或者是缺乏，我們的紅細(xì)胞的功能就會減弱。
同時，碳水化合物也是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和肌肉活動的主要的能量來源。因此我們要在合理的膳食當(dāng)中，讓碳水化合物的比例提供的能量要能夠達(dá)到55%到65%，這也是世界衛(wèi)生組織推薦的比例。
另外，不論是碳水化合物，蛋白質(zhì)，還是脂肪，因為這三個都是產(chǎn)能營養(yǎng)素，你攝入過多都會變成脂肪在體內(nèi)儲存。近一些年來的咱們國家的肥胖和糖尿病的發(fā)病率是明顯提高的，主要的原因是多吃少動不健康的生活方式造成的，而并不是說我們的主食(谷類食物)
吃多了，而是一些食物特別是一些動物性食物和油脂吃的過多的緣故，大家可以回想一下，在七八年改革開放以前咱們中國人超重肥胖的人是不多的，為什么近年來超重肥胖的人越來越多了?大家可以想想，很多人在尤其是外出就餐的時候，我們首先點雞鴨魚肉，然后點豆制品，然后點蔬菜，后吃完飯了，大家還要主食嗎?很多人說不要了。所以說我們可以從我們平常實際的例子當(dāng)中看得到，我們國家人這種超重肥胖的發(fā)生并不是主食吃多了，而是因為動物性食物和油吃多了。
結(jié)語：谷類食物是人們生活中的主要的營養(yǎng)物質(zhì)的來源的，它的營養(yǎng)價值以及功效與作用都是十分的豐富的，而不同的鼓了牛也是有不同的食用方法以及營養(yǎng)價值的，被就為大家詳細(xì)的介紹了幾種常見的谷類的營養(yǎng)價值以及一些谷類早餐的做法，大家可以試試。
