豆腐皮怎么做好吃 美味又營養(yǎng)的豆腐皮吃法(2)

  煎:豆腐皮浸濕攤平,卷入肉糜,入鍋煎成金黃色即成。

  炸:(響鈴)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。

  素鴨、素火腿:豆腐皮浸濕攤平,層層調(diào)料,稍加造型,先蒸后煎,即成。

  ??h西王橋豆腐皮(油皮)

??h西王橋豆腐皮(油皮)

  概括

  "王橋"豆腐、豆腐皮 產(chǎn)于??h黎陽鎮(zhèn)東、西王橋村。東緊臨衛(wèi)河,該村素有"豆腐之鄉(xiāng)"之稱,可考?xì)v史近300年。豆腐能烹制出100余種菜肴。

  是宴請和居家食用佳肴。王橋豆腐加工考究、制作精細(xì)、質(zhì)白細(xì)嫩、味道純正、軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸后松軟。豆腐皮薄而筋道,為涼拌佳品,豆腐和豆腐皮除供應(yīng)本縣外,還暢銷鄰近數(shù)縣及安陽、新鄉(xiāng)、鶴壁等市。

  石屏(油皮)折疊石屏豆腐皮是云南久負(fù)盛名的一種豆制品?!妒量h志》記載,豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期,盛于清代后期,光緒年間該縣有個(gè)姓羅的壯士進(jìn)京會試,得中武狀元,留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi),官達(dá)四品。

  有一次,羅回鄉(xiāng)省親,返京時(shí)捎去豆腐皮獻(xiàn)于慈禧,慈禧食后連聲稱好,遂為貢品。 石屏豆腐皮選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,經(jīng)篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至干而成。

  其色澤金黃,油光發(fā)亮,質(zhì)地細(xì)密均勻,味道鮮美,柔嫩爽口,是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之品。

  石屏豆腐皮營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)達(dá)40%以上,為牛肉的2倍,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多樣。烹調(diào)前,先用溫?zé)崴畬⒏そ櫰?,切成絲狀或塊狀,再用淡鹽水浸泡15-30分鐘,繼用清水漂洗1-2次,沸水中焯過后冷卻,然后根據(jù)食者所好,或蒸煮,或炒炸,或涼拌。

  懷安城(千張)折疊薄如紙張,筋似皮條,且價(jià)廉物美。豆腐皮極富營養(yǎng)價(jià)值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素,還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。長期食用,能降低人體的血壓和膽固醇,增強(qiáng)人體對肝炎和軟骨病的防治能力。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜,其味道之香,真是名不虛傳。

  懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口,與它的制作過程有關(guān)。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫,如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上,光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫,而且都不會掉角,真是筋得難以想象,這也是懷安城豆腐皮的獨(dú)到之處。 壓成的豆腐皮,其吃法較簡單,通常與蔬菜配伍,涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。

  豆腐皮是做菜的主料,中國是一個(gè)有著幾千年的悠久歷史的文明古國,中國的菜肴在全世界的美食中也是一花獨(dú)放,芬芳流香。

豆腐皮是做菜的主料

  懷安城的豆腐皮歷史久遠(yuǎn)。相傳唐僖宗李儇執(zhí)政,為加強(qiáng)邊境防守,設(shè)立懷安衛(wèi)。新城筑成后,縣令下令慶賀三天。城里的豆腐匠武老漢根據(jù)自己做豆腐的經(jīng)驗(yàn),制作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那一天,武老漢的豆腐皮一上市,就一售而空。之后,武老漢的豆腐坊門庭若市,生意興隆。武老漢把手藝毫無保留地傳授給大家。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年,李自成率軍攻克懷安城。懷安城百姓感激李闖王親民之政,晝夜趕制了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后,贊嘆不已,臨行時(shí)還帶走不少。從此,懷安城的豆腐皮名聲越來越大,越傳越響。

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