醫(yī)界認(rèn)為，鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。
鵪鶉既有鮮美的味道，又有著豐富的營(yíng)養(yǎng)。鵪鶉肉中富含蛋白質(zhì)，含量高達(dá)22.2%，另外還含有多種維生素和礦物質(zhì)，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。
它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。
它的蛋白質(zhì)含量比雞蛋高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。
所以鵪鶉對(duì)于貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎、高血壓、心臟病等均有補(bǔ)益作用。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉、蛋性味甘、平，功可補(bǔ)五臟，益中氣，利水消腫。因此，鵪鶉又有“動(dòng)物人參”之稱。
應(yīng)用實(shí)例
1.小兒疳積
鵪鶉1只治凈，加少量油鹽蒸熟，早晚各食1次，連吃5日。
2.過敏反應(yīng)
鵪鶉肉1個(gè)打破生飲。
3.解乏提神
新鮮鵪鶉肉3個(gè)，打破去皮攪勻，用沸水沖沏。于每日早晨空腹時(shí)飲下。
