2、糖尿病人不宜食用
大家都知道黃油是由稀奶油制成的，糖尿病患者會有血脂異常的癥狀，而且在血糖沒有控制好的時候是更明顯的。主要的表現(xiàn)就是總膽固醇的升高，高密度脂蛋白膽固醇含量的降低。但是黃油中的脂肪含量是很高的，所以不適合糖尿病患者食用。
3、肥胖者不宜食用
黃油營養(yǎng)豐富但含脂量很高，肥胖者本身就存在脂肪過多的問題，所以不宜食用黃油，增肥的同時也不利于身體健康。
4、男性不宜多食
男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
黃油在面包烘焙中主要有以下三個作用
1.增加面團的延展性和可塑性
將軟化后的黃油均勻的揉進面團中，依靠黃油很好的乳化性可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕粘性，使面團的延展性增強，可以揉出漂亮的手套膜，延展性好的面團入爐后膨脹率也會更好，成品面包口感會更加蓬松柔軟。
2.豐富面包的口味，香氣和顏色
黃油中含有蛋白質(zhì)，氨基酸和少量的糖分，在加熱時可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，表示完全不懂這個高大上的反應(yīng)，但是基本的意思就是使面包著色的同時，釋放出好聞的，軟式面包的香甜味。
3.延緩成品面包的老化過程
面包烘烤后，內(nèi)部的水份會汽化，在水份蒸發(fā)的過程中，淀粉因老化而變化，這個過程就是面包的老化過程。加入黃油的面包，在某種程度上可以防止水份的蒸發(fā)，乳化存在于面包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過程。
黃油的作用介紹完了，但是過量使用也會產(chǎn)生副作用，比如影響酵母的滲透壓，使發(fā)酵進程受阻，影響面團的面筋等。前面也提到了黃油中脂肪的含量較高，所以大家在使用的時候還是要適可而止的，至少我在使用過程中減少黃油量并沒有影響食物的口感。
結(jié)語：黃油是我們生活中不是很常見的食材，主要是由牛奶制成的。黃油中含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，能給我們的身體補充能量，還能促進身體的發(fā)育。但是黃油中的脂肪含量是很高的，所糖尿病患者、肥胖患者、孕婦不適合食用黃油，男性朋友也不適合食用。
