怎么腌臘肉好吃
原料配方:豬肉100千克,鹽14~16千克。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。
因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味特別鮮美。
切豬肉指導
1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
2、切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
制作方法
1、取料
腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。
帶骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿后的片體;
小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2~6厘米劃一刀,濃度一般為肉質的1/3。
刀口大小,深淺多少,根據氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下則可小些,少些。
3、鹽制
一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為復鹽。
初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,并整齊地堆疊成垛。
經4~5天翻倒,上下層調換位置;并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后,應及時翻垛,繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽
腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24~25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時,說明鹽鹵變質,必須將鹽鹵重新煮沸后再用。
工藝提示:因為需要炸制,所以要預備熟菜油1000克,實耗約200克。
總結:講到這里已經結束了,現在大家對腌肉的吃法有了一定的了解,按照上述做出的腌肉美食味道比較鮮美,如果您家里也備了許多腌肉,可以試一試上述的制作方法,小編叮囑大家不要吃太多的腌肉,腌肉吃多了致癌哦。