4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。
香煎小黃魚(yú)
主料
黃魚(yú)1-2只、食鹽少許、黑胡椒少許、孜然少許、辣椒粉少許、生姜少許、大蒜2瓣、香蔥少許。
做法
1.黃魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)身上斜切幾道口子，用廚房紙巾吸干水分，抹上鹽，刀口上插幾片生姜，靜置一旁腌15-20分鐘。
2.腌制期間，切姜絲、蒜片，蔥末鍋內(nèi)倒入少許油(好用平底鍋)，鍋和油都不要太熱，下姜絲和蒜片。
3.拎著魚(yú)尾將魚(yú)滑入鍋內(nèi)，大火煎3分鐘翻面，再煎2分鐘，鎖住魚(yú)的水分調(diào)成中火，撒上黑胡椒和辣椒粉，翻面，也撒好，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4.讓魚(yú)熟透撒上點(diǎn)孜然和香蔥，就可以出鍋了，切一小片檸檬擺盤(pán)，吃的時(shí)候擠上去，香、嫩。
燉小黃魚(yú)
主料
小黃花魚(yú)500克。
輔料
鹽適量、味精適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蠔油適量、八角適量、食用油適量。
步驟
1.小黃花魚(yú)去頭，去內(nèi)臟，沖洗干凈。
2.準(zhǔn)備好醬汁，包括鹽，味精，醬油，蠔油，蔥姜蒜，與適量水混合。
3.鍋里熱油，先把花椒放進(jìn)去煸香，再把湯汁倒入鍋里燒開(kāi)。
4.再把處理好的魚(yú)倒入鍋里一起燉煮至湯汁收得差不多即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
2. 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。(黃魚(yú)具有抗菌效果，相對(duì)其它魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)保持新鮮的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，有漁民曾把黃魚(yú)的生肉貼在墻上跟其它魚(yú)同時(shí)貼，發(fā)現(xiàn)其它魚(yú)肉先腐爛，而黃魚(yú)卻相對(duì)新鮮)。
3.黃花魚(yú)味鮮美，可增進(jìn)食欲。此外，黃花魚(yú)的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱(chēng)魚(yú)鰾膠珠，具有大補(bǔ)真元、調(diào)理氣血的功效，對(duì)消化道潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
結(jié)語(yǔ)：看了上述的幾種黃花魚(yú)的家常介紹，是不是很驚訝呢，原來(lái)黃花魚(yú)還有那么多的做法，不僅好吃，而且花樣繁多，還能對(duì)人體有補(bǔ)氣活血之功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真是讓人大開(kāi)眼界啊。
