毛豆的營養(yǎng)價值
毛豆又可以被稱為菜用大豆和毛毛豆,毛豆中的纖維素非常高,對人體有好很大的好處。那么毛豆的營養(yǎng)價值還有哪些呢?毛豆的做法除了水煮、炒肉、燒雞還能怎么做?怎么做才最好吃呢?相信這些問題應(yīng)該是很多朋友們都非常關(guān)心的。那么下面就讓小編為大家揭開毛豆的神奇面紗吧。
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毛豆的營養(yǎng)價值知識
毛豆
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱毛毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史,起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。
毛豆的營養(yǎng)價值
大豆含的營養(yǎng)素比較全面,并且含量豐富,每100克大豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡,鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,與等量的豬肉相比,蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。
清洗方法
毛豆之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,毛豆屬于草本植物,植株比較低矮,果實細(xì)嫩多汁,這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植毛豆的過程中,要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等,很容易附著在毛豆粗糙的表面上,如果清洗不干凈,很可能引發(fā)腹瀉,甚至農(nóng)藥中毒。要把毛豆洗干凈,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。洗干凈的毛豆也不要馬上吃,最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅毛豆表面殘留的有害微生物;殘必消水呈堿性,可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。洗毛豆時,千萬注意不要把毛豆蒂摘掉,去蒂的毛豆若放在水中浸泡,殘留的農(nóng)藥會隨水進(jìn)入果實內(nèi)部,造成更嚴(yán)重的污染。
毛豆食法
家庭食用法
1、將新鮮毛豆,剝?nèi)ネ鈿?,用豆粒與咸菜一同炒食,滋味極為鮮美。2、剪去兩頭,加鹽連莢煮食,是點(diǎn)心佳肴。3、用新鮮毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色澤十分美觀。4、江南人逢到中秋佳節(jié),家家戶戶,用毛豆燒芋頭,以作應(yīng)節(jié)點(diǎn)食。5、毛豆炒辣椒,別具風(fēng)味。6、毛豆可以用醬鹽漬制,成為豉油毛豆。7、以日光曬干,或用火焙干,名為熏青豆,可作消閑食品。8、將毛豆洗干凈,放到水中,加鹽、蔥姜煮熟后即可食用。
醬瓜炒毛豆
材料: 毛豆仁、醬包瓜;做法:A.毛豆仁洗凈濾干,醬包瓜去籽切成丁;B.熱鍋下油,油溫后下毛豆仁煸炒2分鐘;C.下醬瓜丁煸炒,加少許清水,大火燒2分鐘即可.D.醬包瓜咸甜適口,可以不放其他任何調(diào)料.
五香毛豆
毛豆莢400克,八角3粒,甘草5克,桂皮5克,水1200CC。A.鹽1大匙,味精1茶匙。B.粗黑胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙。1.將八角、甘草、桂皮、水與調(diào)味料A放進(jìn)湯鍋煮滾。2.毛豆莢洗凈放入作法1的湯鍋中,以大火煮開,轉(zhuǎn)中火續(xù)煮約3分鐘,關(guān)火撈出毛豆莢瀝干水份。3.將作法2的毛豆莢與調(diào)味料B放入盆中,拌勻即可。
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