魚的做法大全

魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等,營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,易被人體消化吸收,對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。 那么,你知道魚的做法大全有哪些呢?魚怎么做好吃?紅燒魚的做法有哪些呢?下面大家就和小編一起來了解一下魚的知識吧!

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魚的做法大全知識

  魚是最古老的脊椎動物。部分不同染色體數(shù)目的雜交[1] 的后代依然有生育能力。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境,從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。魚類是終年生活在水中,用鰓呼吸,用鰭輔助身體平衡與運(yùn)動的變溫脊椎動物。根據(jù)已故加拿大學(xué)者統(tǒng)計(jì),全球現(xiàn)生種魚類共有24618種,占已命名脊椎動物一半以上,且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn),平均每年以約150種計(jì),十多年應(yīng)已增加超過1500種,目前全球已命名的魚種約在32100種。是脊椎動物亞門中最原始最低級的一群。

  魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等,營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,易被人體消化吸收,對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。 有些魚類如金魚、熱帶魚等體態(tài)多姿、色彩艷麗,具有較高的觀賞價(jià)值。我國有著漫長的海岸線、眾多的江河湖泊,魚的種類十分豐富。據(jù)調(diào)查,我國淡水魚有1000多種,著名的“四大家魚”(青魚、草魚、鰱魚、鳙魚)和鯉魚、鯽魚等都是我國主要的優(yōu)良淡水魚品種;我國的海洋魚已知的約有2000種,常見的有帶魚、大黃魚、大馬哈魚等。

  1、【口水魚的做法】

  原料: 花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

  1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

  2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

  4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

  5、撈出瀝干油后裝入碗中。

  6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

  7、拌勻即可。

  2、【水煮魚的做法】

  (一)

  1.買來鯉魚,切成魚片。

  2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

  3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

  4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

  5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。

  6.油剛澆上去的時候,因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

  (二)

  鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)。

  1、把魚洗干凈,注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈,然后從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。

  2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均。為了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒(最好黃酒),腌制20~30分鐘。將洗好的豆芽洗好,在開水里過一下,撈起備用。

  4、鍋內(nèi)放大量油(LD看了好心疼),待油9成熱后,先放入腌好的魚頭,炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi),然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉,滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi),直至把所有魚肉滑完。將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中,剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味,完成。

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草魚,魚綱,鯉科,它與青魚是比較相近的魚種,體色則近于鯽魚的體色。