健康飲食技巧 六個(gè)關(guān)鍵詞包羅養(yǎng)生大學(xué)問(6)

  煎炸剩油 巧變調(diào)味油

  煎炸后的剩油讓人煩心。扔掉舍不得;不扔,再次加熱時(shí)會(huì)有致癌的油煙,炒菜品質(zhì)下降。今天我來教教大家剩油、浮油該怎么處理。

  剩油要避免再次高溫加熱冒油煙。好是油沒下鍋之前,就把它的用途提前想好。

養(yǎng)生學(xué)問 健康飲食小技巧

  1.用來做調(diào)味油。

  家常涼拌菜、拌面條,可以加點(diǎn)蔥香油、花椒油、辣椒油之類來調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束時(shí),趁著油溫合適,加入各種調(diào)味品,做出香噴噴的調(diào)味油來。比如,炸茄盒后,就準(zhǔn)備好大量花椒粒,轉(zhuǎn)為小火,慢慢地炸花椒。

  2.用來做面食。

  做大餅、燒餅、花卷等面食都需要放油。這時(shí)放剩油合適。因?yàn)榭撅灂r(shí)餅內(nèi)部溫度不超過100度,而且還有面團(tuán)中淀粉的保護(hù),油脂不會(huì)明顯氧化。

  3.用來焯菜或做湯。

  烹飪時(shí),很多蔬菜要用水焯,焯時(shí)好在沸水中放入1勺油,這樣菜葉顏色鮮亮,而且口感軟嫩。因?yàn)榇藭r(shí)只有100度溫度,又只有一分鐘加熱時(shí)間,不會(huì)冒煙,用剩油完全沒問題。

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