20120906云南養(yǎng)生匯：肖賓楊毅玲述牛肉如何健康吃

　　編者按：牛肉我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的肉類食物，因?yàn)榕Ｈ獾鞍踪|(zhì)含量高脂肪含量低所以在減肥的MM中很受歡迎啊。牛肉如何吃健康?一起和專家學(xué)學(xué)怎么吃牛肉吧!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是肖賓、楊毅玲，主題是牛肉 你吃對(duì)了嗎，主要牛肉的功效、牛肉怎么吃健康的內(nèi)容。

　　注意：

　　本頻道文章版權(quán)歸云南衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　肖賓

　　高級(jí)烹飪師 國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 北京時(shí)代飛虹營(yíng)養(yǎng)俱樂部創(chuàng)辦人 北京康柏瑞健康管理中心營(yíng)養(yǎng)主任 北京廣播電臺(tái)FM102.5《飯點(diǎn)說吃》 北京文藝臺(tái) 北京愛家廣播常年特約嘉賓 北京電視臺(tái)生活頻道《幸福廚房》評(píng)委團(tuán)成員 《名醫(yī)》《健康時(shí)報(bào)》等多家報(bào)刊媒體撰稿人 多家機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)講師 烹飪與營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)師 健康廚房創(chuàng)始人

　　楊毅玲

　　女，45歲，北京人。北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)診斷系教授，碩士生導(dǎo)師。已從事中醫(yī)診斷學(xué)教學(xué)、科研和臨床工作20余年，曾應(yīng)邀赴香港浸會(huì)大學(xué)講學(xué)及臨床研究。一直潛心研究教學(xué)法，不斷探索教學(xué)規(guī)律，形成了自己獨(dú)特的七個(gè)教學(xué)風(fēng)格。即：綱舉目張，以點(diǎn)帶面;比喻比較，激發(fā)聯(lián)想;學(xué)則須疑，以疑激思;掌握規(guī)律，系統(tǒng)貫通;案例教學(xué)，學(xué)以致用;授之以魚，教之以漁;形式多樣，生動(dòng)活潑。先后承擔(dān)并很好地完成了中醫(yī)專業(yè)七年制、中醫(yī)專業(yè)五年制、針灸推拿專業(yè)、養(yǎng)生專業(yè)、中藥學(xué)專業(yè)、護(hù)理專業(yè)、外國(guó)留學(xué)生針灸進(jìn)修班、成人教育等不同專業(yè)、上百個(gè)班級(jí)的中醫(yī)診斷學(xué)的教學(xué)任務(wù)，教學(xué)時(shí)數(shù)已達(dá)二千多學(xué)時(shí)。 由于教學(xué)成績(jī)突出，于1994年被評(píng)為“全國(guó)高等中醫(yī)藥對(duì)外教育優(yōu)秀教師”，獲榮譽(yù)證書。并在北京中醫(yī)藥大學(xué)2003年觀摩教學(xué)比賽中，榮獲三等獎(jiǎng)，并獲榮譽(yù)證書。 參加了多項(xiàng)國(guó)家級(jí)科研課題、部級(jí)科研課題和校級(jí)科研課題，主要研究方向?yàn)?ldquo;診法與辨證的規(guī)范化與客觀化”。 其中教育部課題：“中醫(yī)診斷學(xué)電腦輔助教學(xué)系統(tǒng)”獲得中華人民共和國(guó)教育部頒發(fā)的“教育部科技成果完成者證書”?，F(xiàn)同時(shí)承擔(dān)了我校211重點(diǎn)學(xué)科和國(guó)家中醫(yī)藥管理局重點(diǎn)學(xué)科和重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)任務(wù)。在國(guó)家一級(jí)醫(yī)學(xué)雜志上共發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇;參加了10部著作的編寫工作。其中臨床研究論文“宣痹止痛飲治療坐骨神經(jīng)痛的臨床研究”榮獲1996年首屆國(guó)際中醫(yī)藥杰出論文獎(jiǎng)。主編了《全國(guó)中醫(yī)夜大函授中醫(yī)診斷學(xué)教學(xué)大綱》;參加了《北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)診斷學(xué)題庫(kù)》修訂工作及《六版教材題庫(kù)》建設(shè)工作等。

　　牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　功效

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

　　寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　牛肉質(zhì)量鑒別方法

　　一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性。

　　二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

　　中國(guó)的大型牛肉加工企業(yè)都有著非常好的品質(zhì)，中國(guó)的大型牛肉加工企業(yè)年屠宰量20萬(wàn)頭的內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司。

　　科爾沁牛業(yè)是亞運(yùn)奧運(yùn)大運(yùn)的牛肉供應(yīng)商，大連雪龍肉牛集團(tuán)所生產(chǎn)的雪花牛肉能與日本的和牛相比毫不遜色，福華集團(tuán)所生產(chǎn)的福華牛肉的品質(zhì)也是非常棒的，沃爾瑪，家樂福，麥德龍都有這幾個(gè)品牌的專柜。

　　牛肉營(yíng)養(yǎng)

　　牛肉健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中重要的一部分。

　　阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個(gè)所謂“新進(jìn)展”時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。

　　以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　2.牛肉含維生素B6

　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　3.牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

　　鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6.牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7.牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　8.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

　　9.牛肉含維生素B12

　　維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

　　10.牛肉的食用多樣化

　　如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。