20120330養(yǎng)生匯：王鳳岐朱毅解讀紫薯掉色的秘密

　　編者按：紫薯是我們生活中常見的一種食物，在食品安全讓人糾心的現(xiàn)今社會里，如何鑒別染色紫薯?紫薯的做法有哪些?

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是王鳳岐、朱毅，主題是染色紫薯話真知，兩位老師將為您詳解紫薯的養(yǎng)生功效。

　　該視頻主要文字介紹：

　　又叫黑薯，英文名稱 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。

　　紫薯的營養(yǎng)價值

　　紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

　　紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。

　　紫薯的做法

　　紫薯麥片銀耳粥

　　原料：紫薯，銀耳，麥片，大米。輔料：梨汁冰糖　礦泉水。

　　做法：1、銀耳提前泡發(fā)一小時，淘洗干凈，撕成碎片，放入高壓鍋中。

　　2、紫薯去皮洗凈，切成1cm見方的小丁，放入鍋中。

　　3、大米和麥片淘洗干凈，放入鍋中。

　　4、倒入足量的礦泉水，加入一大塊梨汁冰糖，蓋好鍋蓋，扣上限壓閥，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。

　　紫薯慕斯

　　原料：

　　蒸熟的紫薯210g(60g切丁，150g壓成泥)、細(xì)砂糖30g、牛奶180g、吉利丁片1片(約5g)、檸檬汁15g、動物性鮮奶油100g、細(xì)砂糖30g。

　　做法：

　　1、紫薯洗凈后放蒸鍋蒸約20分鐘(時間視紫薯大小不同調(diào)節(jié))，直到可以輕松用筷子戳通即可，趁熱撕去皮，再取60g切丁、150g壓成泥;

　　2、吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝干水分再使用;

　　3、紫薯泥較干很難完全攪勻，所以加進(jìn)吉利丁牛奶后我放攪拌機(jī)充分?jǐn)噭?攪勻后放一旁涼至40度，即溫?zé)岵粻C手。

　　注意：

　　本頻道文章版權(quán)歸云南衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　王鳳岐

　　從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年，曾負(fù)責(zé)組織全國中醫(yī)專家為國家領(lǐng)導(dǎo)人進(jìn)行醫(yī)療保健，應(yīng)邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進(jìn)行學(xué)術(shù)交流及講學(xué)，在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。并受聘于：人民醫(yī)院中醫(yī)科主任，臺灣中醫(yī)師會會長顧問，香港中醫(yī)師公會顧問，南美醫(yī)師協(xié)會常務(wù)副會長，中智醫(yī)師聯(lián)合會總監(jiān)，馬來西亞醫(yī)學(xué)保健協(xié)會副會長等職，是大陸第一個去臺灣訪問的中醫(yī)，在港臺中醫(yī)藥界享有極高的口碑。

　　著有《炎癥的中醫(yī)辯證》、《秦伯未醫(yī)學(xué)名著全書》等多部具有較高學(xué)術(shù)價值的中醫(yī)專著?，F(xiàn)為中醫(yī)之家總干事，北京太申祥和太醫(yī)館館長，北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院知名專家。

　　王鳳岐先生的妻子，是中醫(yī)專家吳大真女士。

　　朱毅

　　女，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授。

　　現(xiàn)任職務(wù)(社會兼職等)

　　主要研究方向

　　果蔬采后保鮮與生物活性物質(zhì)功效研究

　　微藻綜合利用生物技術(shù)