20120923央視健康之路：張曄講藕該怎么吃

　　編者按：藕分為淺水藕和深水藕！哪一種藕好吃一點(diǎn)呢？藕都具有哪些功效和作用呢!今天我們請到了中國人民解放軍三零九醫(yī)院營養(yǎng)科前主任張曄女士來給我們介紹一下！

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　本期嘉賓介紹

　　張曄：中國人民解放軍三零九醫(yī)院營養(yǎng)科前主任、營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、從事營養(yǎng)工作30年，長期在臨床第一線工作。

　　藕可以這樣吃：

　　炸藕盒

　　原料：蓮藕一節(jié)、豬肉餡200克。

　　輔料：蔥花一勺、姜末半勺。

　　調(diào)料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、鹽一小勺。

　　面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一點(diǎn)的量)、白胡椒粉一點(diǎn)、鹽半小勺、溫水適量。

　　做法：

　　1、先來調(diào)一碗面糊，把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會(huì)兒。等半小時(shí)左右，面糊發(fā)酸，表面有點(diǎn)小泡就可以用了。

　　2、調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味。

　　3、調(diào)入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細(xì)膩。不要全部放進(jìn)去后再攪拌。

　　4、蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

　　5、經(jīng)過半小時(shí)的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會(huì)影響面糊發(fā)酵的速度。

　　6、用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點(diǎn)，不喜歡的就多控一會(huì)兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時(shí)候自己掌握的。

　　營養(yǎng)小貼士：靈根蓮藕根葉花須果實(shí)都是寶。蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，符合人體需求，補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)免疫力，易于消化，老少適宜，中醫(yī)稱“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”，藕節(jié)短、身粗為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)好。

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