20120429央視健康之路：于康講怎樣挑選大米

　　編者按：大米是我們的主食，那么我們應(yīng)該如何挑選美味的大米呢?敬請收看本期的養(yǎng)生視頻聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康，講怎么挑大米。

　　該視頻主要文字介紹：

　　什么是好大米?

　　從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質(zhì)含量高，是可以放心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時(shí)還必須注意觀察黃粒米—米粒發(fā)黃主要是由于大米中某些營養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。

　　什么是陳米?

　　認(rèn)真觀察米粒的顏色：米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。米粒的硬度低，并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。

　　鑒別大米的方法

　　1.大米中摻白石—這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識(shí)別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤，而新?lián)饺说纳车[則棱角分明。

　　2 好稻米中摻秈米—經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識(shí)別方法是：抓一把米在手里攤開，如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。

　　3 粳米冒充好稻米—作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。識(shí)別方法是：沒有上色的粳米顏色發(fā)自，用手摸會(huì)沾上米糠面;上過色的粳米用手摸會(huì)有光滑感，不會(huì)粘上米糠面。

　　怎樣挑選大米

　　1.一查：根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，米袋上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、凈含量、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號以及其他特殊標(biāo)注的內(nèi)容，其中生產(chǎn)日期是識(shí)別新大米關(guān)鍵之處。另外查看包裝上是否有國家強(qiáng)制性規(guī)定的“QS”認(rèn)證標(biāo)志。

　　2.二看：米粒大小均勻、豐滿，色澤鮮亮而有光澤，罕見碎米和黃粒米及病斑米。

　　3.三抓：抓一把大米在手中，放開后觀察手里是否粘有白兮兮的米糠粉，這種米糠粉情況在合格的新大米中很少發(fā)現(xiàn)。

　　4.四聞：手中取少量米粒，用手搓其發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

　　5.五嘗：取幾粒大米放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，合格的新大米味微甜，無霉味和酸味。新米含水量較高，吃口較松，齒間留香;陳米則含水量較低，吃口較硬。

　　6.摸：新米光滑，手摸有涼爽感;陳米色暗，手摸有澀感;嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。

　　7.洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的淘洗后水呈灰綠色。

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　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)分會(huì)委員，中國烹飪協(xié)會(huì)營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問委員會(huì)委員，中國醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員中國社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團(tuán)副團(tuán)長，《中國臨床營養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。