20130319云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯：羅增剛講春餅的做法

　　春餅是春季必備的一種食物，它始源于漢朝，那么你知道春餅的做法嗎?敬請收看本期的云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯聽聽羅增剛的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國中西醫(yī)結合學會養(yǎng)生學與康復醫(yī)學專業(yè)委員會委員兼秘書羅增剛，講春餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　春餅的做法

　　做法一

　　現(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲?；镜闹谱鞑襟E如下：

　　制作材料：

　　1.面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

　　2.配菜根據(jù)個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

　　制作過程：

　　餅胚

　　1.將面粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

　　2.將醒好的面團取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

　　3.取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

　　烙餅

　　1.加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。

　　2.餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經(jīng)快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

　　3.取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

　　4.拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

　　小貼士：

　　小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連;因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。

　　做法二

　　烹制材料

　　主料：面粉

　　輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽

　　調料：鹽、味精、香油

　　烹制方法

　　1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復扎勻后醒發(fā)片刻備用;

　　2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用;

　　3、將面團取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好的蔬菜即可。

　　特點

　　口感筋道，脆軟咸香。

　　做法三

　　1、將里脊肉、芹菜、紅羅卜、木耳洗凈全部切成絲待用，黃豆芽摘去尾部用開水焯燙過待用。

　　2、平底鍋下少許油，先下芹菜段炒香。

　　3、下入肉絲煸炒到顏色轉白。

　　4、再下紅羅卜絲煸炒1分鐘左右。

　　5、后下入木耳絲和黃豆牙炒均。

　　6、后調入鹽少許，生抽少許，雞精少許炒均取可。

　　7 、 開水面團分成大小一樣的小劑子。

　　8、 兩面沾上少許油用手壓扁。

　　9、用搟面杖搟開成薄餅，大小厚薄隨個人喜愛。

　　10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

　　11、過程中不斷翻面。直至兩面微黃即可。

　　12、依次取出上面的餅待用。

　　13、 吃的時候用薄餅包入炒好的肉絲雜菜。

　　14 、卷成一起就可以吃了。

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　　本期嘉賓介紹

　　羅增剛

　　男，1967年7月出生，醫(yī)學博士、副研究員，從事臨床、教學、科研及管理工作?，F(xiàn)為中國中西醫(yī)結合學會養(yǎng)生學與康復醫(yī)學專業(yè)委員會委員兼秘書，中國中西醫(yī)結合學會內分泌專業(yè)委員會委員，中國老年學學會醫(yī)藥保健康復委員會委員，中國藥膳研究會副秘書長，北京市衛(wèi)生系統(tǒng)青年聯(lián)合會委員。