20130508快樂生活一點通2013：醬香五花肉的做法

　　不知道您是否了解五花肉，五花肉也就是俗稱的“三層肉”，這部分的瘦肉也嫩且多汁，口感很好。本期的快樂生活一點通2013節(jié)目中，我們?yōu)槟v解醬香五花肉的做法!

　　該視頻主要文字介紹：

　　五花肉

　　五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也嫩且多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例是完美，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅。

　　五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發(fā)不同風(fēng)味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　第一層：豬皮。

　　第二層：豬油。

　　第三層：薄薄的豬瘦肉。

　　第四層：豬油。

　　第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉 。

　　五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

　　醬香五花肉的做法

　　材料：豬五花肉400克、甜面醬4小勺、蔥姜蒜。

　　調(diào)料：黃酒、大料、老抽、白糖、鹽、高湯(或水)。

　　制作：

　　1、先將五花肉改刀，切成1厘米厚的塊，放入碗里，加4勺甜面醬，用手抓勻(要多抓一會兒，使面醬盡量漬進(jìn)肉里)，放置20分鐘;蔥姜蒜改刀備用。

　　2、炒勺內(nèi)放油，油熱后爆香蔥姜蒜，放入五花肉，改小火慢慢翻炒(火大了醬會粘鍋)，翻炒均勻。

　　3、加入黃酒、老抽、白糖、高湯(或水)、少許鹽調(diào)好味，到入砂鍋。

　　4、大火煮開改小火燉30分鐘，改大火收汁即可。

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