20120814快樂生活一點通:打鹵面的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:張興佳
發(fā)表時間:2024-12-06 10:56打鹵面味香濃厚、營養(yǎng)豐富,再配上各種不同鹵的味道,整個打鹵面的做法就變得千變化萬。在本期的快樂生活一點通節(jié)目中,我們就要教給您兩種打鹵面的做法,如果您覺得對您的生活有用,那么請從中挑選一個方法來做試試看!
下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:
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打鹵面的做法
主料:
面條(標準粉)300克,香菇(鮮)70克,香干40克,豬肉(肥瘦)250克
調(diào)料:
豆瓣10克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克[1]
特色
味香濃厚。
步驟
1、香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;
2、豬肉剁碎;
3、濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;
4、豆瓣剁細;
5、鍋內(nèi)放油燒熱,先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高湯;
6、改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精,稍加攪拌即成醬湯;
7、另煮面條,食用時加入做好的醬湯即可。
要訣
此鹵做醬拌面食用口感尤佳;此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉,鳳頭肉的肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質(zhì)較嫩。
健康提示
醬湯有豐富的動物和植物蛋白質(zhì),面湯有較好的健腦作用。
(1)香菇、黑木耳、黃花用冷水發(fā)好,洗凈,黃花去尾部硬根切寸段,木耳撕成適當小些的片,香菇擠干水分備用。
(2)五花肉用清水焯一下,以去血水。鍋加熱清水煮肉塊,放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料(八角)約40-50分鐘,取出切成小片備用。肉湯空可調(diào)味料,留原汁備用。
(3)鍋放油,入蔥姜茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒,加入肉湯燒開,改小火煮30分鐘。
(4)勾濃芡,使湯汁濃稠。將雞蛋打散,撒在湯上成蛋花關火即成。
(5)另一鍋,放花生油或香油(依個人喜好而定)燒熱,放入花椒,花椒變黑出香味,去掉花椒,將熱油均勻淋在做好鹵上即成。
(6)剩下就是燒火煮面條了,將此鹵澆在煮好的面上這就一切大功告成了。
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