20130822央視健康之路：池曉玲講瓜子的功效與作用

　　瓜子種類(lèi)較多，葵花子是向日葵的果實(shí)，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點(diǎn)的原料，同時(shí)也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來(lái)源。那么專(zhuān)家池曉玲對(duì)于瓜子有什么特殊的解釋呢?就請(qǐng)收看本期的央視健康之路!

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　　瓜子的功效與作用

　　適量吃瓜子好處很多，如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩(wěn)定，降低體內(nèi)膽固醇等等。但吃太多瓜子容易加重肝臟負(fù)擔(dān)形成脂肪肝，還會(huì)有瓜子牙?？茖W(xué)理論證明，葵瓜子里面含有的某種油脂，對(duì)皮膚/眼睛/大腦都有好處。

　　瓜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　瓜子營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣誘人，西瓜子能健胃、利肺、潤(rùn)腸;葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富;南瓜子有驅(qū)蟲(chóng)作用，適當(dāng)嗑點(diǎn)瓜子，能刺激舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)，促進(jìn)唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進(jìn)面部肌肉的運(yùn)動(dòng)。據(jù)報(bào)道，葵花子有醫(yī)療價(jià)值，可治瀉痢、膿皰瘡等疾病。但由于瓜子中含有一定的糖分，糖尿病人應(yīng)該盡量少吃，如果每天吃500克的瓜子，對(duì)血糖肯定會(huì)有影響，不利于糖尿病人控制血糖。此外，瓜子除含豐富的蛋白質(zhì)外，還有油脂，大量食入不僅使熱量大為增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通過(guò)糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，升高血糖。另外，嗑瓜子時(shí)，唾液會(huì)因粘附在瓜子殼上被吐出而損失。唾液過(guò)多流失，會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病，而且還使味覺(jué)遲鈍，食欲減退。唾液有助于清除口腔內(nèi)的食物殘?jiān)瑴p少細(xì)菌繁殖和發(fā)酵的機(jī)會(huì)，并能保護(hù)口腔粘膜，糖尿病患者一旦發(fā)生口腔潰瘍，則很難痊愈，所以，吃葵花子時(shí)，好用手剝殼，切記不能一次吃得太多。

　　本期專(zhuān)家介紹

　　池曉玲

　　池曉玲，女，漢族，1961年3月生，山西陽(yáng)泉人。1982年青海醫(yī)學(xué)院本科畢業(yè)?，F(xiàn)任廣東省中醫(yī)院芳村分院消化科主任、教授、主任醫(yī)師、碩士研究生導(dǎo)師。

　　研究方向：肝膽病。獲省級(jí)科學(xué)技術(shù)成果獎(jiǎng)、國(guó)家科技成果三等獎(jiǎng)各一項(xiàng)。主編專(zhuān)著一部，參編專(zhuān)著兩部，發(fā)表論文40多篇。

　　瓜子的做法大全

　　薏苡山藥冬瓜子粥

　　原料：薏米50克，山藥100克，冬瓜子30克，粳米100克(此量也可酌情減少)

　　做法：

　　把薏米、山藥、冬瓜子、粳米同煮粥食。

　　炒白瓜子

　　原料：白瓜子1公斤 細(xì)鹽50克 白糖20克 粗黃沙500克

　　做法：

　　1.先把細(xì)鹽化成一杯(80克酒杯)濃鹽水，倒入瓜子內(nèi)攪拌均勻，待5～6小時(shí)后瓜子陰干，即可待炒。

　　2.將白糖化成一杯水，待用。

　　3.把粗沙放入鍋內(nèi)炒干、炒燙，然后把糖水倒入，炒勻，等糖煙剛一冒出，速將瓜子放入，不停地翻炒(要用旺火)，待瓜子劈叭作響，并呈金黃色時(shí)，速將瓜子倒入篩內(nèi)，篩凈沙即(要迅速，否則就過(guò)火了)。

　　冬瓜子飲

　　原料：冬瓜子30克，冰糖30，沸水300毫升