20130502健康生活：洪忠新講如何分辨假雞蛋

　　真是黑心的商家啊，怎么能夠制造假雞蛋?吃雞蛋是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)的，吃了假雞蛋不是害了自己么?今天洪忠新專(zhuān)家要教你識(shí)別假雞蛋的絕招，學(xué)會(huì)了讓黑心的商家無(wú)處遁形!一起去健康生活學(xué)辨別假雞蛋的方法吧!

　　如何分辨假雞蛋

　　1、一般來(lái)說(shuō)真雞蛋的外表會(huì)比較臟，假的當(dāng)然很干凈的了;

　　2、真雞蛋殼比較有比較粗糙的，假的比較平滑;

　　3、真雞蛋大的那頭有個(gè)小泡泡，而“問(wèn)題蛋”沒(méi)有：

　　4、假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的亮一些，當(dāng)然，這不是很好比較，但你可以感覺(jué)假的反亮性好些：

　　5、再對(duì)著光線(xiàn)來(lái)看，真雞蛋沒(méi)有假雞蛋透明度高，真雞蛋有比較渾比較模糊的感覺(jué)：

　　6、真雞蛋聞起來(lái)會(huì)有腥味，這個(gè)比較的容易識(shí)別但不一定準(zhǔn)：

　　7、假的雞蛋因?yàn)橛兴诶锩妫虼藫u起來(lái)會(huì)更響一些，內(nèi)部有晃動(dòng)感，而新鮮的真雞蛋沒(méi)有。而就算是真雞蛋，里面有晃動(dòng)的感覺(jué)的也是壞的，家里準(zhǔn)備孵小雞時(shí)會(huì)特別仔細(xì)的檢查是否有晃動(dòng);

　　8、真雞蛋粘度較度，所以可以把雞蛋打在碗里用手碰一碰捏一捏，感覺(jué)蛋清較稀、倒在手上蛋清會(huì)從指縫間快速滑落掉，且蛋黃在手中一點(diǎn)不粘貼反而能隨意流動(dòng)的，就太假了，有些更假的，假雞蛋蛋黃竟然可以用手捏住提起來(lái);

　　9、由于假的雞蛋蛋黃也是氯化鈣的水凝固的，所以劃破蛋黃放置一會(huì)兒后，蛋清和蛋黃會(huì)融在一起，則為假雞蛋，而真的就不會(huì)：

　　10、煮荷包蛋時(shí)，蛋黃、蛋清在鍋里會(huì)散黃的就是假雞蛋：

　　本期嘉賓介紹

　　洪忠新

　　洪忠新，男，主任醫(yī)師，科主任，擔(dān)任中華醫(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、學(xué)術(shù)秘書(shū)，中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)新技術(shù)開(kāi)發(fā)與推廣咨詢(xún)委員會(huì)委員，專(zhuān)家組成員及北京烹飪協(xié)會(huì)理事等職務(wù)，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)多年，有豐富的臨床工作經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)肥胖癥、糖尿病、腎病、高脂血癥、冠心病的營(yíng)養(yǎng)治療，擅長(zhǎng)腸內(nèi)腸外營(yíng)養(yǎng)支持、癌癥病人營(yíng)養(yǎng)支持、兒童、孕婦及老年人以及各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

　　假雞蛋制作過(guò)程

　　1、假雞蛋制造過(guò)程。工作人員先在一個(gè)盛滿(mǎn)水的燒杯里加入海藻酸鈉，讓記者不停地?cái)嚢琛ｋS后，他又在一個(gè)塑料盆里倒入一些白色粉末。把調(diào)成蛋黃顏色的海藻酸鈉倒入半個(gè)乒乓球中，在氯化鈣水中來(lái)回晃動(dòng)。

　　2、很快，海藻酸納就變成了一個(gè)球形。然后，他用無(wú)色的海藻酸鈉溶液包裹住一個(gè)剛才做好的蛋黃，在水中繼續(xù)晃動(dòng)。幾分鐘后，一個(gè)沒(méi)有殼的假雞蛋就出現(xiàn)在我們面前，和剝了皮的松花蛋倒有幾分相似。

　　3、接下來(lái)的步驟，就是完成假雞蛋制作的后一個(gè)環(huán)節(jié)，“給雞蛋包殼”。工作人員聲稱(chēng)：“這是氧化鈣、硬脂酸、食用石蠟三種都放在里頭。這放完了就不要?jiǎng)恿耍筒还芩恕?rdquo;

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