20111111健康生活：王海龍講去除蔬菜農(nóng)藥殘留方法

　　蔬菜是我們經(jīng)常吃的，它的營養(yǎng)價值也被人們認(rèn)可，但是現(xiàn)在很多商家為了蔬菜產(chǎn)量的增加，會使用農(nóng)藥來催熟，所以蔬菜上會殘余一些農(nóng)藥，那么我們該如何去除蔬菜農(nóng)藥殘留的問題呢?專家王海龍有沒有方法呢?健康生活就這話題采訪了他，我們一起看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　王海龍

　　王海龍，男，副主任醫(yī)師，副教授，擅長肺部感染、肺部陰影、哮喘、不明原因發(fā)熱等疾病。

　　去除蔬菜農(nóng)藥殘留方法

　　加熱法:隨著溫度升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑合成加快。所以對一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經(jīng)過加熱去除局部農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

　　堿水浸泡法:有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下合成疾速，所以此辦法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。辦法是先將外表污物沖洗潔凈，浸泡到堿水(普通500毫升水中參加堿面5-10克)中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

　　浸泡水洗法:污染蔬菜的農(nóng)藥種類主要為有機(jī)磷類殺蟲劑。有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種辦法僅能除去局部污染的農(nóng)藥。但水洗是肅清蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的根本辦法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

　　普通先用水沖洗掉外表污物：然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可促進(jìn)農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可參加少量果蔬清洗劑。浸泡后要用清水沖洗2-3遍。

　　貯存法:農(nóng)藥在環(huán)境中可隨時間的推移而遲緩地合成為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保管的瓜果蔬菜經(jīng)過一定時間的寄存，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐朽的品種。普通寄存15天以上。注意，不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。

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　　農(nóng)藥分類及危害

　　有機(jī)農(nóng)藥

　　有機(jī)農(nóng)藥可分為有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)氮農(nóng)藥、有機(jī)硫農(nóng)藥、有機(jī)金屬農(nóng)藥，以及含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基團(tuán)的有機(jī)農(nóng)藥。在上述幾大類有機(jī)農(nóng)藥中，論應(yīng)用歷史以有機(jī)氯農(nóng)藥為長;論品種則以有機(jī)磷農(nóng)藥為多。

　　中國使用的有機(jī)氯農(nóng)藥主要是六六六和 DDT。西方國家尚有環(huán)戊二烯類化合物艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑等。這些化合物性質(zhì)穩(wěn)定，在土壤中降解一半所需的時間為幾年甚至十幾年。它們可隨徑流進(jìn)入水體，隨大氣飄移至世界各地，然后又隨雨雪降到地面。因此在南極洲和格陵蘭島也能檢出有機(jī)氯農(nóng)藥。某些有機(jī)金屬農(nóng)藥，例如有機(jī)汞殺菌劑，性質(zhì)穩(wěn)定，且降解產(chǎn)物的殘留毒性相當(dāng)嚴(yán)重，大多數(shù)國家已禁止使用。

　　無機(jī)農(nóng)藥

　　無機(jī)農(nóng)藥應(yīng)用的品種已經(jīng)很少。在一些地區(qū)使用的無機(jī)農(nóng)藥主要是含汞殺菌劑和含砷農(nóng)藥。含汞殺菌劑如升汞(氯化汞)、甘汞(氯化亞汞)等，它們會傷害農(nóng)作物，因而一般僅用來進(jìn)行種子消毒和土壤消毒。汞制劑一般性質(zhì)穩(wěn)定，毒性較大，在土壤和生物體內(nèi)殘留問題嚴(yán)重，中國、美國、日本、瑞典等許多國家已禁止使用。含砷農(nóng)藥為亞砷酸(砒霜)、亞砷酸鈉等亞砷酸類化合物，以及砷酸鉛、砷酸鈣等砷酸類化合物。亞砷酸類化合物對植物毒性大，曾被用作毒餌以防治地下害蟲。砷酸類化合物曾廣泛用于防治咀嚼式口器害蟲，但也因防治面窄、藥效低等原因，而被有機(jī)殺蟲劑所取代。

　　農(nóng)藥殘留和污染

　　各類農(nóng)藥并非都有殘留毒性問題(見農(nóng)藥殘留)，同一類型不同品種的農(nóng)藥對環(huán)境的危害也不一樣。農(nóng)藥的不同加工形式對農(nóng)藥在作物表面上的鋪展和覆蓋能力，對噴出的藥液(或藥粉)能否穩(wěn)定地粘著在作物表面上，以及對農(nóng)藥能否穿透植物表面角質(zhì)層又不致很快。