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第四層:堅果與豆類
這一類食物在老式的金字塔中被忽略掉了,而Willett教授恰恰認為它們很重要。許多人都認為堅果會導致脂肪堆積,實際上堅果中的油類都屬于植物油,比起動物體內的油脂要更清潔,所含的維生素和其他營養(yǎng)物質也就更多。豆制品中含有多種微量元素,特別是鈣元素的含量所占比例很大,對于骨質疏松的人與老年人都很有好處。
第五層:蔬菜與水果
蔬菜與水果對于人體健康的重要性無需過多地強調,在“肚子”允許的范圍之內,盡可能地多多攝入這兩大類對身體有益處的食物,多吃蔬菜水果可以減肥。
第六層:全麥食品與植物油
在老式的金字塔中,植物油沒有被列入食用的范圍之內。而在現(xiàn)實生活中,植物油在烹飪過程中是不可或缺的配料。要控制象大豆油、色拉油等含飽和脂肪酸的植物油攝入,增加主要含不飽和脂肪酸如小磨香油的攝入。
第七層:長期而適當?shù)捏w育鍛煉
Willett教授出人意料地把體育鍛煉列為了金字塔的“根基”,他認為,一個完美的飲食結構應該以健康的生活方式為基礎。生命在于運動,只有將運動與科學的飲食相結合,才能夠讓身體保持在佳的狀態(tài)之中。
必需的七大營養(yǎng)素
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,人體所需的營養(yǎng)素不下百種,其中一些可由自身合成、制造,但無法自身合成、制造必須有外界攝取的約有40余種,精細分后,可概括七大營養(yǎng)素。
蛋白質
蛋白質是一切生命的基礎,在體內不斷的合成與分解,是構成、更新、修補組織和細胞的重要成分,它參與物質代謝及生理功能的調控,保證機體的生長、發(fā)育、繁殖、遺傳并供給能量。肉、蛋、奶、魚、豆是提供蛋白質的主要營養(yǎng)素。