20131216健康生活視頻：樊榮輝講香油的功效與作用

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圖文作者：江蘇民?？悼萍脊煞萦邢薰?/a>

責編：劉書

發(fā)表時間：2024-12-06 11:21

　　調料是廚房里必備的一項物品，很多人家喜歡用香油，覺得這樣做出來得菜才會更香，那么香油的功效與作用到底在什么地方呢?香油的制作方法有哪些呢?帶著這些問題我們走進健康生活視頻，一起去向專家樊榮輝咨詢吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　樊榮輝

　　國家二級公共營養(yǎng)師國家高級烹調師營養(yǎng)師講師央視12營養(yǎng)嘉賓。

　　香油的功效與作用

　　香油又叫芝麻油它不只什么調味品，常吃香油對我們人體有很大的好處。

　　延緩蒼老：香油濃郁的香氣，可以抵消化功用已削弱的中老年人來說，不只能夠促進食欲，更有利于養(yǎng)分成分的排匯，香油自身的消化排匯率也較高，可達98%。同時香油中含豐碩的維生素E，具備匆匆進細胞決裂和延緩蒼老的功用。中老年人久用香油，還能夠防備脫發(fā)和過早涌現(xiàn)白發(fā)。

　　掩護血管：香油對硬化血管和保持血管彈性均有較好的后果，其豐碩的維生素E，有利于保持細胞膜的完全和功用正常，也可增加體內脂質的積攢。香油中含有 40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，輕易被人體合成排匯和應用，以匆匆進膽固醇的代謝，并有助于清除動脈血管壁上的沉積物。

　　滋潤腸通便：香油含油少量的油脂，還有很好的滋潤腸通便作用，對便秘有肯定的防備作用和療效。習性性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能滋潤腸通便。

　　減輕煙酒傷害：有抽煙和嗜酒習性的人常常喝點香油，能夠加重煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的間接安慰和傷害，以及肺部煙斑的造成，同時對尼古丁的排匯也有很好的克制造用。

　　減輕酒精對胃部的傷害：喝酒之前少喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到肯定的掩護作用。

　　掩護嗓子的作用：常喝香油能加強聲帶彈性，使聲門張合靈巧有力，對聲響沙啞、慢性咽喉炎有良好的復原作用。

　　醫(yī)治鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次奏效，兩次癥狀全除。

　　祛斑滋養(yǎng)皮膚的作用：香油中的卵磷脂不只滋養(yǎng)皮膚，而且能夠祛斑，尤其能夠祛除老年斑。

　　減少魚刺等對食道的傷害：當誤吞魚刺、棗核、碎骨時，喝口香油能使異物順利滑過食道，增加傷害。

　　輔佐醫(yī)治氣管炎等：患有氣管炎、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝少許香油能明顯減輕咳嗽癥狀。

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　　香油的制作方法

　　(1) 選料

　　選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除里面的雜質和不誠實顆粒。

　　(2)撈芝麻

　　用鐵盆或大鍋放上水，然后加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時間后，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠實的芝麻撈出來，放在提前準備好的魚鱗袋子或筐子里，再用粗面羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水里了。

　　(3)炒芝麻

　　芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風機把火吹旺后，再把芝麻放進滾筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火繼續(xù)炒，并不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開看火候，成棗皮紅時芝麻就炒好了。這時，用缸子舀少量的水潑進滾筒中出煙，然后，把倒順開關擰到“倒”的位置，反轉滾筒，將芝麻倒出。

　　(4)放煙

　　用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚凈，同時也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續(xù)熟化。

　　(5)磨漿

　　將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進磨速度，以此調節(jié)芝麻醬的粗細，盡量磨細一點，提高出油率。讓芝麻醬流進大鐵鍋里。

　　(6)兌漿

　　芝麻磨完，清理石磨外面的漿后，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉，然后加上鍋爐里的熱水(注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻后把鍋爐里開水放在暖壺里備用)，并用攪杠不斷地攪漿，待油浮在表面時，再加入適量的水，換慢速旋轉鍋，繼續(xù)攪動，等水和漿充分攪拌均勻，再用攪杠把漿挑起，看到有部分漿從攪杠上斷斷續(xù)續(xù)往下流時，對漿完畢。然后把攪齒和攪杠清理干凈。