經(jīng)研究證明常吃發(fā)發(fā)酵食品好處非常的多，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，尤其是老人這樣可以維持健康、促進(jìn)長(zhǎng)壽。今天我們健康生活視頻就請(qǐng)來(lái)了專(zhuān)家李博來(lái)跟我們說(shuō)說(shuō)發(fā)酵食品養(yǎng)生功效。

　　該視頻主要文字介紹：

　　發(fā)酵食品養(yǎng)生功效

　　食品發(fā)酵后熱量會(huì)變低

　　發(fā)酵食品是人類(lèi)巧妙地利用有益微生物加工制造的一類(lèi)食品，通過(guò)發(fā)酵使食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味———簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，加入的微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī)，對(duì)食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理，增加一些有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地。

　　那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品，在發(fā)酵過(guò)程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品

　　在發(fā)酵過(guò)程中，微生物保留了原來(lái)食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類(lèi)黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì)，還能分解某些對(duì)人體不利的因子，如豆類(lèi)中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。

　　三類(lèi)食品該多吃

　　我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類(lèi)發(fā)酵品、乳類(lèi)發(fā)酵品。

　　谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

　　豆類(lèi)發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之功效。豆類(lèi)發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強(qiáng)壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

　　酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來(lái)發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動(dòng)，使大便保持通暢，預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚(yáng)”，防止動(dòng)脈發(fā)生硬化，保護(hù)心臟，大家不妨多青睞這些食物。

　　一般來(lái)說(shuō)，每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應(yīng)控制食量。

　　本期嘉賓介紹

　　李博

　　李博，1979年8月生，北京中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)碩士研究生。

　　2002年開(kāi)始曾經(jīng)跟隨老中醫(yī)焦樹(shù)德焦老侍診兩年，得其親自教誨。并在《中醫(yī)藥學(xué)刊》發(fā)表學(xué)習(xí)心得。并跟隨李峰教授，唐旭東主任醫(yī)師侍診多年，得其親傳。

　　2003年作為醫(yī)學(xué)生被評(píng)為北京中醫(yī)藥大學(xué)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員，抗擊非典優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。學(xué)習(xí)期間曾獲得國(guó)家人民獎(jiǎng)學(xué)金，聯(lián)邦醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)學(xué)金，合歡獎(jiǎng)學(xué)金等。比較自信的認(rèn)為，擁有較踏實(shí)的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)及臨床技能。喜好太極，為北京吳式太極拳協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)翁福麒老師的弟子，得其親傳，已初步掌握83式吳式太極拳，64式吳式太極劍，并堅(jiān)持習(xí)練，多年如一日。

　　有八年的耳穴貼壓治療臨床經(jīng)驗(yàn)，多次講解耳穴及其臨床治療。本科階段在《山西中醫(yī)》、《中國(guó)中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志》、《中醫(yī)藥學(xué)刊》各發(fā)表文章一篇。截止到研究生畢業(yè)共發(fā)表文章12篇，其中被SCI收錄一篇。在北京血液中心參加過(guò)四次無(wú)償獻(xiàn)血。血型已進(jìn)入造血干細(xì)胞庫(kù)。

　　從2008年7月～2010年1月一年半的時(shí)間，受衛(wèi)生部國(guó)家中醫(yī)藥管理局，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院，艾滋病防治中心的派遣，在非洲坦桑尼亞共和國(guó)MUHIMIBILI NATIONAL HOSPITAL進(jìn)行艾滋病中醫(yī)藥治療的對(duì)外援助工作。

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　　發(fā)酵食品的好處

　　1.谷物發(fā)酵制品 主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

　　2.豆類(lèi)發(fā)酵品 包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之功效。豆類(lèi)發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強(qiáng)壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

　　3.酸牛奶奶酪 含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來(lái)發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動(dòng)，使大便保持通暢，預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚(yáng)”，防止動(dòng)脈發(fā)生硬化，保護(hù)心臟。