20110411健康生活視頻：沈雁英講萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　春季吃萵筍是非常好的，對(duì)身體有很大的功效，那么萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?萵筍的做法又有哪些呢?下面我們就去健康生活視頻中好好了解萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)專家沈雁英也來到了節(jié)目中，大家有什么不了解的可以詢問專家哦!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　沈雁英

　　沈雁英，北京朝陽(yáng)醫(yī)院副院長(zhǎng)、研究員、主任醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師。1982年大學(xué)畢業(yè)后先后在衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院、北京朝陽(yáng)醫(yī)院工作，從事干部保健、健康管理、醫(yī)院管理多年，有著豐富的醫(yī)療衛(wèi)生工作經(jīng)驗(yàn)，在心理、營(yíng)養(yǎng)、疾病預(yù)防和醫(yī)院管理等領(lǐng)域有廣泛的涉獵和較深的造詣。

　　萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、白牙齒、開胸膈、小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產(chǎn)后乳汁不通等癥。雖然萵筍具有諸多功效，但是痛風(fēng)、痛經(jīng)患者勿食用，同時(shí)還要注意一些與萵筍搭配的食物。

　　萵筍價(jià)值：

　　提高人體血糖代謝功能：萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

　　防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

　　利小便：小孩小便不便時(shí)，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。涂敷時(shí)有一要點(diǎn)，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)?，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上?；蝾A(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入。

　　助消化、促食欲：萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。

　　降血壓：萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適于高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。

　　食用萵筍應(yīng)注意：

　　1、不可與乳酪同食。因乳酪是油脂性食物，萵筍性涼，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹瀉。

　　2、不宜與蜂蜜同食。因?yàn)榉涿鄹缓炠|(zhì)，具有潤(rùn)腸通便作用，萵筍性涼，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。

　　3、萵筍含有草酸和嘌呤堿，痛風(fēng)及泌尿系結(jié)石患者食之易加重病情，故不宜食用。

　　4、萵筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。

　　5、寒性痛經(jīng)者不宜進(jìn)食?！端穆暠静荨费裕?ldquo;產(chǎn)后不可食，令人寒中，小腸痛”，故婦女產(chǎn)后不宜生食或多食萵筍。

　　6、視力減弱和眼病患者不宜多食。臨床曾發(fā)現(xiàn)因每日進(jìn)食較多萵筍而患夜盲癥的病例，夜盲癥患者亦應(yīng)少食。

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　　萵筍的做法

　　涼拌萵苣

　　材料

　　主料：萵苣二根，麻油，味精，鹽，雞精，辣椒油。

　　做法

　　(1)把萵苣切成絲，加少許鹽腌，等出水后，把水?dāng)D凈。放入盤中。

　　(2)往盤中加入麻油，鹽、味精、雞精、辣椒油，如果喜歡的話，可以按個(gè)人口味加入一點(diǎn)醋和大蒜。拌勻即可。上桌前加點(diǎn)紅辣椒配色。

　　特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易做，清口宜人。